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香芋扣肉
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柾羡

香芋扣肉是东珠江三角洲的传统名菜，老少都喜食。此菜之所谓“扣”，由五花肉经焯，炸后切成方形块状，香芋与肥腴的五花肉相间相叠拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。可谓取长补短，相辅相成，肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致，

用味事达酱香鲜和味极鲜使香芋扣肉色泽铁红，味道鲜美，非常诱人

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 300g
芋头 400g
葱 1根
八角 3个
桂皮 1个
香叶 2片
味事达酱香鲜 2勺
味事达味极鲜 2勺
糖 10g
料酒 10ml
姜 1块
红腐乳汁 1勺
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉洗净，拔净残毛，葱姜洗净，姜切片，锅里烧开水，放入料酒，八角，桂皮，葱打结，姜片煮30分钟至8成熟
  • 步骤 2/9
    用叉子在五花肉皮上戳些小孔，用刷子刷上味事达的酱香鲜晾干，用味事达酱香鲜，味道很鲜美
  • 步骤 3/9
    香芋洗净去皮切成厚点的片状，洒些盐腌制片刻
  • 步骤 4/9
    另起一锅，倒多些的油，香芋放进去炸
  • 步骤 5/9
    炸至表面微黄，捞出备用
  • 步骤 6/9
    再把五花肉皮朝下放进去炸，赶紧盖上盖子，不然会砰的到处都是，炸完再炸另一面
  • 步骤 7/9
    炸至金红色，取出晾凉
  • 步骤 8/9
    切片
  • 步骤 9/9
    碗里倒入味事达酱香酱，味极鲜，腐乳汁，糖，盐拌匀
小贴士

小伙伴们端午安康、假期愉快(～￣▽￣)～

粽子节决定上一款肉比米多的粽子，掐开以后满满的馅料。

我基本上都是晚上才有空包粽子，煮好了扔在锅里，第二天捞出来拍。

所以我的所有粽子成品图都是凉的时候拍的，看不出热的时候那种油润感。

还是去年做过了没写的款，今年好像做了不少重置款。

不过也说明了这些款式确实挺得我心的，否则也懒得重做。

毕竟我的计划本上还设计了相当多的新款排着队等着被翻牌。

然而时间、精力，还有冰箱和胃的容量都是有限的╮(╯▽╰)╭

话说回卤肉粽，把肉炖透了包粽子有两大好处：

1.再也不怕腌肉的调味拿捏不准，因为炖的时候可以试味道

2.再也不用担心口感肥腻，长时间炖煮过的肥肉部分绝对化渣

所以这种做法也相当适合对内馅调味不太有把握的新手。

去年只用了五花肉，今年这个是改良版。五花提供油脂，脆骨提升口感。

如果觉得材料不好找的话可以用肋排，虽然没有脆骨的口感，但也很香。

发布于 2018-06-07
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