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香芋扣肉
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觅芹逢

香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节或者宴席时必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;制作简单，香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
香芋 300g
油 适量
花椒 5g
生姜 10g
老油 3g
南乳 1块
蚝油 15g
白糖 15g
生抽 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷
  • 步骤 2/10
    沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色
  • 步骤 3/10
    芋头去皮切成约3CM厚的片
  • 步骤 4/10
    炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起
  • 步骤 5/10
    再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油
  • 步骤 6/10
    将南乳、食盐、蚝油、白糖和生抽调成酱汁
  • 步骤 7/10
    五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致
  • 步骤 8/10
    然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入
  • 步骤 9/10
    上锅蒸50分钟
  • 步骤 10/10
    蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可
小贴士

1、炸五花肉时，记得把锅盖盖上，免得热油乱飞伤人。

2、南乳、生抽、蚝油已经有咸味，所以在调酱汁时不用加盐。

3、如果是用高压锅蒸时间在20-25分钟左右。

发布于 2019-11-14
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