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香芋扣肉
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菏僦荒仕纺

做两大碗的量。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000克
芋头 600克
酱油 10克
精盐 10克
柱候酱 1勺
排骨酱 1勺
白糖 10克
鸡粉 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    选优质新鲜的五花肉，刮去毛茬。
  • 步骤 2/16
    凉水下锅 ，煮开后撇去浮沫，加葱段 姜片 花椒 大料。小火煮。
  • 步骤 3/16
    选优质芋头。
  • 步骤 4/16
    去皮。
  • 步骤 5/16
    切成筷子厚的大片。
  • 步骤 6/16
    去两边，和肉片大小差不多。
  • 步骤 7/16
    肉煮好后捞出，（用筷子一扎就透）。用牙签扎肉皮，密密的扎一遍，释放水分，一会炸时不爆。干净布抹去水分，抹上用蜂蜜加白醋调成的蜜水。
  • 步骤 8/16
    坐油锅，先炸芋头片成淡黄色。
  • 步骤 9/16
    炸过的成品。
  • 步骤 10/16
    再将肉炸成枣红色。
  • 步骤 11/16
    肉切成大片。
  • 步骤 12/16
    在锅中加入柱候酱 排骨酱 精盐 白糖 料酒 酱油 鸡粉及肉片拌匀，裹上酱料。
  • 步骤 13/16
    将肉片拣出。
  • 步骤 14/16
    芋头片在酱料里拌匀。
  • 步骤 15/16
    一片肉夹一片芋头码在大碗内，边角料盖在上面。
  • 步骤 16/16
    上锅蒸40分钟以上，拿出扣在盘内，原汁箅出，勾芡，浇在肉上，青菜围边。
发布于 2018-09-01
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