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香芋扣肉
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树莓味

老妈生日那天详细的跟我说了一下扣肉的做法，回家后一直抑制不住，第二天就跑到市场买了五花回家，忙活一天，就为了做扣肉，做好后还在想什么时候拿回家给老妈尝尝，没想到傍晚的时候，LG就说要出去一趟，正好是到我娘家那边，你说赶巧不赶巧，我立马要求跟他一起回去，把今天做的新鲜滚烫的扣肉给老妈端上，呵呵，她还夸了我，说第一次可以做成这样很不错，肉也做出样子了，让人不禁有点沾沾自喜欢的，呵呵~

食材
五花肉 250g
荔浦芋头 250g
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
可乐 15ml
生抽 少许
老抽 少许
豆腐乳 5小块
蚝油 适量
柠檬叶 1片
生姜 少许
蒜头 1头
葱白 1根
干红椒 4条
八角 3个
草果 1个
桂皮 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    卤肉料（柠檬叶，葱白，干红椒，蒜头，生姜，八角，桂皮，草果）
  • 步骤 2/15
    锅内放水，把肉和香料都放入，加入盐，糖
  • 步骤 3/15
    加入老抽一起煮肉
  • 步骤 4/15
    煮20分钟左右就可以，用筷子可以插的进去就可以取出，此时是很热的
  • 步骤 5/15
    趁热在皮上刷一层可乐
  • 步骤 6/15
    锅内的油在取出肉的时候就要烧热了，因为刷了可乐的肉要趁热下锅油炸，皮要朝下放入锅内
  • 步骤 7/15
    把肉放入锅内后，一定要盖上盖子，因肉含水分，不盖盖子，很容易被烫伤的，这步不能省
  • 步骤 8/15
    等听到锅内没有噼里啪啦的声音，可以看看肉皮是否炸成红色，如是可以取出了
  • 步骤 9/15
    准备荔浦芋头和豆腐乳
  • 步骤 10/15
    碗内有豆腐乳，糖，生抽，老抽，蚝油，不要放盐，豆腐乳的咸味已经足够，然后把它们碾碎和匀
  • 步骤 11/15
    把芋头切成1cm左右的厚片（如图）
  • 步骤 12/15
    把炸好的肉肉也是切成1cm左右的厚片（如图）
  • 步骤 13/15
    然后把芋头放进去炸一遍，不用炸透，只需把芋头表面炸坚挺就可以了
  • 步骤 14/15
    然后把炸好的芋头和肉肉一起放进料碗里拌匀
  • 步骤 15/15
    然后把芋头和肉肉间隔开，即一片芋头后面跟着一片肉肉这样摆在一个深点的碗里，肉皮朝下，芋头的拱形边朝下摆放整齐即可上笼蒸1小时
小贴士

香芋扣肉，属地地道道的大余特色菜。用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。

发布于 2023-04-17
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