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香芋扣肉
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长笙酒肆

秋季是贴秋瞟的时候，每次做菜，都很怀念儿时老人为我们泡制的家常菜，特别在过年期间，炸丸子，蒸扣肉......那个年代，孩子们最开心最快乐的就是过年，因为有新衣服穿，有压岁钱，还有好多好多平时不能任意多吃的鸡鸭鱼肉。在我的记忆里，香芋扣肉是非常美味好吃的，香粉香粉的芋头，酥软的五花肉，肥而不腻的“香芋扣肉”。今天，我想尽自己对在款肉肉的味道记忆，也为家人做小时候我们记忆l里的那道扣人心弦的“香芋扣肉，步骤我拍的很详细，这样大家都能很快的学会。不是卖花赞花香，这道香芋扣肉色香味俱全，味道非常的好，经过炸和蒸，五花肉已经不会一咬一口油了，和香芋配在一起，真是最佳搭配呢！连我这个孕妈都能吃上两块，嘻嘻。

时间:30分钟-1小时
食材
精三线肉 500g
香芋 500g
生抽 适量
老抽 适量
豆腐乳 适量
白糖 适量
五香粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
油 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。
  • 步骤 2/20
    锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。
  • 步骤 3/20
    炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
  • 步骤 4/20
    这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。
  • 步骤 5/20
    将肉切薄成二指厚5mm。
  • 步骤 6/20
    准备香芋。
  • 步骤 7/20
    带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）。
  • 步骤 8/20
    将芋头切成和肉片一样厚的片。
  • 步骤 9/20
    炒锅放少许油。
  • 步骤 10/20
    将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）。
  • 步骤 11/20
    煎好的芋头片放到准备好的盆里。
  • 步骤 12/20
    锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。
  • 步骤 13/20
    一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。
  • 步骤 14/20
    然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。
  • 步骤 15/20
    把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。
  • 步骤 16/20
    所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。
  • 步骤 17/20
    装盘好了，就可以放入蒸锅蒸一小时，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。
  • 步骤 18/20
    蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。
  • 步骤 19/20
    将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡。
  • 步骤 20/20
    淋在扣肉表面即可，整盘扣肉就很突出，增加了食欲，看着这款扣人心弦无法抗拒的肉肉，我这个孕妇都能吃上一大块肉肉了。
小贴士

1.特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻，也可用霉菜干或干黄花做成扣肉。

2.喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。

发布于 2020-03-27
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