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香芋扣肉
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俊逸
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时间:1-2小时
食材
香芋 半个（约300克）
五花肉 约三百克
花椒 20克
橄榄菜 两大勺
白酒 一小汤匙
盐 适量
酱油 两大汤匙分两次
老抽 一小汤匙
糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮二十多分钟熟了就可以
  • 步骤 2/15
    放凉的猪肉，用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞
  • 步骤 3/15
    然后把一汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹，知道四面沾满
  • 步骤 4/15
    把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，不停的往猪皮浇油，这个操作要小心啊，那油花四溅！太可怕了！居然恨不得有双超长的筷子！
  • 步骤 5/15
    直到猪肉外表金黄漂亮即可装出
  • 步骤 6/15
    放凉切片（不要像我，热乎时候心急着切，就成这样厚薄不均，大小不一啊）
  • 步骤 7/15
    香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片
  • 步骤 8/15
    下锅炸直金黄色装起
  • 步骤 9/15
    这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌
  • 步骤 10/15
    取一个深碗
  • 步骤 11/15
    把肉肉猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下，方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面！
  • 步骤 12/15
    锅里留少许油，下入花椒，炸香
  • 步骤 13/15
    连油带花椒装起，调入橄榄菜，一勺酱油，适合自己口味的盐量，一点点糖，林在肉上面
  • 步骤 14/15
    上锅蒸三十分钟，要吃的时候倒扣过来
  • 步骤 15/15
    取走碗，即成扣肉！
发布于 2018-09-10
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