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香芋扣肉
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reed咖啡

香芋扣肉,广东、广西、常见的特色菜,用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉,梅菜吸收了五花肉的香味,吃起来鲜香下饭,比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头,再不吃就要长芽了,春天的气候万物生,即使没有泥土,土豆、红薯、香芋放在厨房里,长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了,做了这道香芋扣肉,粉糯酥香~

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 600g
香芋 2个
适量
适量
2根
1块
陈皮 1片
干柠檬片 2片
料酒 2汤匙
酱油 2汤匙
老抽 半汤匙
蚝油 1汤匙
蜜糖 2汤匙
鸡粉 少许
南乳汁 2汤匙
淀粉 2汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备食材:带皮五花肉、芋头。
  • 步骤 2/18
    部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
  • 步骤 3/18
    五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)
  • 步骤 4/18
    芋头去皮洗净,切成厚片。
  • 步骤 5/18
    放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻。
  • 步骤 6/18
    煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟。
  • 步骤 7/18
    沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。
  • 步骤 8/18
    调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。
  • 步骤 9/18
    热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻。(最好遮上锅盖,以免给溅起的热油烫伤)
  • 步骤 10/18
    夹起,切厚片。
  • 步骤 11/18
    原锅烧热,倒入芋头煎制片刻。
  • 步骤 12/18
    五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
  • 步骤 13/18
    剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止。
  • 步骤 14/18
    隔水大火蒸50分钟。
  • 步骤 15/18
    西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰。
  • 步骤 16/18
    扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
  • 步骤 17/18
    热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
  • 步骤 18/18
    淋在扣肉上面即可。
小贴士

煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香,调酱汁时不用再放盐了,因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的,芋头也提前腌制了一下,再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油,和平时炒菜用的油量就够了,芋头略煎片刻可以保持原块,口感也粉香。

发布于 2020-05-09
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