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香芋扣肉
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reed咖啡

香芋扣肉，广东、广西、常见的特色菜，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉，梅菜吸收了五花肉的香味，吃起来鲜香下饭，比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头，再不吃就要长芽了，春天的气候万物生，即使没有泥土，土豆、红薯、香芋放在厨房里，长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了，做了这道香芋扣肉，粉糯酥香~

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 600g
香芋 2个
油 适量
盐 适量
葱 2根
姜 1块
陈皮 1片
干柠檬片 2片
料酒 2汤匙
酱油 2汤匙
老抽 半汤匙
蚝油 1汤匙
蜜糖 2汤匙
鸡粉 少许
南乳汁 2汤匙
淀粉 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备食材：带皮五花肉、芋头。
  • 步骤 2/18
    部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
  • 步骤 3/18
    五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
  • 步骤 4/18
    芋头去皮洗净，切成厚片。
  • 步骤 5/18
    放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。
  • 步骤 6/18
    煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。
  • 步骤 7/18
    沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。
  • 步骤 8/18
    调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。
  • 步骤 9/18
    热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻。（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
  • 步骤 10/18
    夹起，切厚片。
  • 步骤 11/18
    原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。
  • 步骤 12/18
    五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
  • 步骤 13/18
    剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。
  • 步骤 14/18
    隔水大火蒸50分钟。
  • 步骤 15/18
    西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。
  • 步骤 16/18
    扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
  • 步骤 17/18
    热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
  • 步骤 18/18
    淋在扣肉上面即可。
小贴士

煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香，调酱汁时不用再放盐了，因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的，芋头也提前腌制了一下，再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油，和平时炒菜用的油量就够了，芋头略煎片刻可以保持原块，口感也粉香。

发布于 2020-05-09
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