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香芋扣肉怎么做？
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京细菜谱

香芋扣肉做法复杂，厨房小白谨慎尝试

时间:30分钟-1小时
食材
精三线肉 500g
香芋 500g
生抽 适量
老抽 适量
豆腐乳 适量
白糖 适量
五香粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
油 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。
  • 步骤 2/15
    锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。
  • 步骤 3/15
    炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
  • 步骤 4/15
    将肉切薄成二指厚5mm
  • 步骤 5/15
    香芋去皮洗净，将芋头切成和肉片一样厚的片
  • 步骤 6/15
    将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）。
  • 步骤 7/15
    煎好的芋头片放到准备好的盆里。
  • 步骤 8/15
    锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。
  • 步骤 9/15
    一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。
  • 步骤 10/15
    然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。
  • 步骤 11/15
    把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。
  • 步骤 12/15
    开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。
  • 步骤 13/15
    蒸锅蒸一小时
  • 步骤 14/15
    蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，将扣肉倒扣在碟子里，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。
  • 步骤 15/15
    将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡，淋在扣肉表面即可
小贴士

喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。

发布于 2020-04-03
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