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豆角扣肉怎么做？
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京细菜谱

猪肉加葱姜、水煮至熟透抹上糖色，下油锅炸至表皮起皱捞出，切成厚肉片备用，豆角炒干水分加香料、调味料炒匀盖在肉片上，蒸90分钟即可

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 300g
豆角 200g
油 适量
盐 适量
姜 适量
大葱 适量
干花椒 适量
泡野山椒 适量
鸡粉 适量
白糖 适量
料酒 适量
糖色 适量
酱油 适量
香油 适量
柱侯酱 适量
叉烧酱 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    糖色：（冰糖 50克 色拉油 5克 水 30ml） 1）冰糖和油放入锅里小火慢慢炒至糖融化，颜色由白变成红色的糖液，开始冒大泡的时候，加入水熬化均匀即成糖色。（加入水的时候，要小心烫伤）
  • 步骤 2/10
    猪肉放入冷水锅里，加入葱姜煮至熟透
  • 步骤 3/10
    捞出，趁余热抹上一半量的糖色，冷却。豆角碎用温水泡2个小时。
  • 步骤 4/10
    炒锅加入油，大火加热至5-6成热，将猪肉放入锅中
  • 步骤 5/10
    炸至肉表面起皱、黄亮时出锅沥油。
  • 步骤 6/10
    将炸好的猪肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、酱油、盐拌匀入味后，码入碗底。
  • 步骤 7/10
    将柱侯酱、叉烧酱、蚝油拌匀淋在肉片上
  • 步骤 8/10
    油锅烧热，放入豆角碎煸炒干水汽
  • 步骤 9/10
    放入姜片、葱段、干花椒、泡野山椒段、鸡粉、料酒、盐、白糖、香油炒匀。
  • 步骤 10/10
    出锅盖在肉片上，将碗上笼蒸90分钟，取出后扣在盘中即可。
小贴士

可以用梅干菜、芽菜代替。

蒸肉的时间不宜过久，肉会太软不成形。

发布于 2020-04-23
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