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雪菜扣肉怎么做？
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京细菜谱

五花肉加葱姜、水煮至断生，肉皮上抹上老抽入油锅炸至表面金黄，晾凉切薄块肉片朝下码好，铺上香料、酱汁、雪菜蒸半小时即可

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
雪菜 150g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
生姜 适量
香葱 适量
黄酒 适量
香菜 适量
八角 适量
腐乳 适量
白糖 适量
十三香 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生
  • 步骤 2/7
    捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用
  • 步骤 3/7
    锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下
  • 步骤 4/7
    待凉后切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片
  • 步骤 5/7
    乳取出碗里用勺子压碎
  • 步骤 6/7
    加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
  • 步骤 7/7
    把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可
小贴士

五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。

发布于 2020-04-23
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