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香芋扣肉
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忌杜鞘耐蝗

在广东等地方，除了中秋节吃芋头，逢年过节的家宴一道必不可少的特色菜。芋头很粉很面，冲淡了肥肉的油腻味，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。酥香味美，四季皆宜，男女老幼都喜欢吃.素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉按下面步骤来做，您也可以做出一道浓香四溢的美味佳肴。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 750g
芋头 2个
油 适量
盐 适量
老抽 适量
蒜蓉 适量
姜汁 适量
曲酒 适量
五香粉 适量
南乳 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    香芋头去皮。
  • 步骤 2/14
    切成厚块。
  • 步骤 3/14
    将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，趁热在猪皮涂上老抽。煮肉的水放凉备用。
  • 步骤 4/14
    锅热油炸至肉皮发泡呈黄色。
  • 步骤 5/14
    捞起用刚刚煮肉的水浸泡一会。
  • 步骤 6/14
    芋头炸成金黄色捞起。
  • 步骤 7/14
    炸好猪肉切厚片，皮在底肉朝上，像图片这样一块芋头一块肉排好。
  • 步骤 8/14
    炸好猪肉切厚片，皮在底肉朝上，像图片这样一块芋头一块肉排好。
  • 步骤 9/14
    准备好曲酒白糖五香粉姜汁南乳。
  • 步骤 10/14
    南乳压碎，蒜蓉下锅爆香。
  • 步骤 11/14
    把煮猪肉的汤水倒下锅，放盐白糖姜汁曲酒南乳下去一起煮成香料汤。
  • 步骤 12/14
    倒入盘中大约8分满，（芋头会吸收大部分的，）大火蒸40分钟。
  • 步骤 13/14
    将已蒸熟的扣肉倒出原汁，倒扣到另一个碟子上。汤汁勾芡后淋回肉面上。
  • 步骤 14/14
    看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢的芋头扣肉就已经做成。
小贴士

由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，或是带一次性手套芋头就伤不到你了。

发布于 2019-07-29
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