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全麦欧包
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小蝌蚪

养11天的天然酵母，16小时的中种发酵，5个小时的整形发酵烘烤，一个华丽丽的＂小姑娘＂全麦欧包终于长成了！卡士蒸烤风炉，超给力！让这＂小姑娘＂几乎完美！

时间:1-2小时
食材
中种：天然酵母 50g
王后T55高粉 250g
水 120g
主面团：高筋面粉 80g
全麦粉 150g
小麦胚芽 20g
盐 8g
天然酵母 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将中种面团的材料放入盆中，揉至无干粉后盖上保鲜膜，室温25度左右发酵16小时
  • 步骤 2/9
    将主面团和所有的中种面团放入面包机桶内，机揉至扩展阶段（或手揉）
  • 步骤 3/9
    将面团整圆，放入盆内，盖上保鲜膜
  • 步骤 4/9
    卡士烤箱启功发酵功能，设置35度，时间一小时
  • 步骤 5/9
    发酵至2倍大
  • 步骤 6/9
    取出面团，放在案板上，手握成拳头轻压面团排气
  • 步骤 7/9
    面团平均分成两份，分别整形，一个我整成圆形放在发酵篮里，一个我整成椭圆形，进行第二次发酵，同温度50分钟
  • 步骤 8/9
    在面包发酵的同时准备两块烘焙石板，在另一个烤箱240度上下火烘烤50分钟
  • 步骤 9/9
    发酵好后，取出面包，用锋利的刀片割出深浅不一的花纹
小贴士

这款欧包用的天然酵母是葡萄种天然酵母，25度左右的天气我养了7天才可以用，方子在网上找的，很多，大家可以试着养一养，挺好玩的。

发布于 2019-01-16
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