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全麦欧包
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夏Luxuriant

这款面包用高含水性的面团，用搅拌来代替揉面，以长时间低温发酵的方式散发出面团的自身香气。做法简单，方便，据说制作出来的面包有非常地道的欧洲味道。

食材
高筋面粉 300g
水 220g
盐 6g
酵母 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把所有材料放入准备好
  • 步骤 2/8
    搅拌一下盖上盖子或者保鲜膜，室温发酵加盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵，每隔半小时，取出上下左右各折叠一次
  • 步骤 3/8
    折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手，同时又有大量的空气进入面团，放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后，放入冰箱冷藏12小时
  • 步骤 4/8
    第二天取出后，在常温回暖1小时，将面团倒在案板上，四角向中心对折
  • 步骤 5/8
    同样的动作再操作一次，动作要轻别将气泡破坏掉。 面团收紧口，放入发酵筐，再次发酵40~50分钟
  • 步骤 6/8
    7分发酵后，倒扣过来
  • 步骤 7/8
    对角线割2刀
  • 步骤 8/8
    放入预热到250度的烤箱，面团放在下层的石板上，在上层的烤盘里加2杯开水，让烤箱充满蒸气烘焙20分钟。取出上层的烤盘，再继续烘焙20分钟左右，让面团上色完全
小贴士

要做出外酥里软的欧包，烤箱中的湿度非常重要。

发布于 2022-08-16
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