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核桃黑糯米全麦面包～浓浓麦香
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长笙酒肆

上中学开始就迷上了全麦包，凡是进去面包屋，就算把各花式的面包看遍了，最后都是拿着一包全麦方包或者黑麦欧包出来。爱上麦香味，纯粹的，令人满足的气味，放佛置身于金秋丰收的麦田地…

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 240g
全麦粉 50g
红糖 22g
海盐 3g
橄榄油 26g
水 160ml
干酵母 2g
黑糯米饭（馅料） 约70g
核桃仁（馅料） 3个
鸡蛋液 适量
杂粮碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将红糖溶解于水中，因为红糖容易结块，为了后面拌的均匀，先把红糖，水混合了。所有主面团材料放进搅拌桶，揉至出薄膜。然后室温发酵至两倍大，室温28度，需要三四十分钟。发酵好的面团，用手指沾干粉戳一个小洞，不回缩不塌陷，证明一发好了。
  • 步骤 2/9
    把面团倒出来，按压排气，量出总重量，分割成3等份。
  • 步骤 3/9
    滚圆，盖上保鲜膜，放松10分钟。
  • 步骤 4/9
    放松后又长大了一点点。
  • 步骤 5/9
    擀成椭圆形，翻面，两边往中间折，再擀长一点。
  • 步骤 6/9
    铺上黑糯米饭和核桃仁碎。
  • 步骤 7/9
    卷成橄榄状，卷的时候两边轻轻捏紧，以免馅料露出。
  • 步骤 8/9
    排进模具。
  • 步骤 9/9
    放进烤箱，放进一杯热水保持湿度，开启发酵程序。为免发酵温度太热（量了达到50度），我发酵程序开了10分钟，关闭15分钟，再开10分钟，然后关闭15分钟，发酵满模了。取出水杯和模具。烤箱预热上下火170度。
小贴士

黑糯米需要浸泡一晚再蒸熟，不然真的很难蒸软熟。

发布于 2018-08-18
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