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黑豆焖排骨--冬季暖身
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帘伏咿呀赖强潍

记忆里，最忘不了的就是妈妈的味道吧。一碗汤，一口肉。当你漂泊在异乡，为每日三餐而奔波的时候，是不是会更加的想念，孩童时期妈妈为你烧的每一道菜。尽管你尝遍各种美味，各种珍馐，但妈妈的味道就像是一种烙印，也许她不会是最美的一种味道，但却是最让你魂牵梦绕，回味无穷的。或许，这就是母亲的魅力所在吧。

我的孩童时期，最钟意的是妈妈做的黑豆焖排骨，冬日的午后，一口铝锅，咕嘟咕嘟冒着热气，满屋的豆香和肉香。馋得不行。。这是最美的古早味。简单，营养，又美味！盛一碗米饭，拌上汤汁，赞！再来一碗！

黑豆是好东西，小时候经常看爸爸泡黑豆酒，喝了强身健体。黑豆磨成浆的营养价值也比黄豆略高。具有丰富的蛋白质，还有碳水化合物，维生素Ｂ及胡萝卜素，钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高，黑豆具有补肾、利水、益智、明目、乌发、活血解毒的功效 。

只是现在城市的货场很难购到小时候农家自己种的纯黑豆了。。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 400克
黑豆 50克
蒜 2瓣
姜 2片
水 500克
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
糖 1茶匙
盐 1茶匙
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    黑豆洗净，提前泡一晚上（8小时左右），排骨买来冷水泡半小时，把血水充份的泡出来。洗干净，冷水下锅，切几片姜进去，烧到开锅，加入一汤匙料酒，再煮5分钟。捞出洗净滤干水。
  • 步骤 2/4
    高压锅，放入焯好水的排骨，加入2片姜，2瓣蒜（用刀拍一下），1汤匙生抽，1汤匙料酒，倒入没过排骨的水，记得，要开水或者温水，就是不能用冷水，冷水会使肉发紧，发柴。（这里我用了500克），上汽后开始算时间，中火15分钟左右。
  • 步骤 3/4
    取一砂锅，或者什么锅都可以。我比较爱用砂锅，做的肉好吃。又保温。把黑豆倒进锅里，再把排骨倒在黑豆上面。这会儿最好先把刚才放的姜片蒜瓣捞出来。高压锅已经把它们的味道压出来了，这会儿没作用了。中火慢慢焖。等差不多黑豆熟了的时候（不确定的话就试吃一下豆子），水淀粉淋一下勾一个薄芡。勾芡也是有学问的，哪里冒泡就淋哪里，这样才不会成坨了。汁收的浓了就可以调味关火了。我吃的淡，加了1茶匙糖，1茶匙盐。大家根据自己口味来调。喜欢鸡精的调鸡精。我都是用糖代替鸡精。
  • 步骤 4/4
    成品。这道菜用料简单，不放任何的油。调料也用的少。。最大程度上保持了肉和豆的原味。这就是最老的----古早味。。妈妈的味道，吃不腻。
小贴士

黑豆因为已经提前泡发，比较容易煮熟，所以不跟排骨一起进高压锅。

爱心提醒孕妇：此菜能够补充孕妇所需的铁质、β-胡萝卜素、维生素A、叶酸、蛋白质。孕妇做这道菜，去掉料酒。如果可以，姜也别放

发布于 2018-07-14
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