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大雪进补~0添加的~暖暖羊排汤-冬季暖身
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采灵天屎的翅膀

成都有个叫＂小关庙＂的地方，本地人都称＂羊肉一条街＂，每年冬天，特别是冬至那天，仿佛全城的人都会涌到那里吃羊肉汤，这已成了成都人的一个习俗。其实入冬后就可增加羊肉的食用了，再加上不想去打挤，不确定会吃到多少种添加剂，所以在家自己做羊肉汤锅是最好的选择。汤锅还可以用电磁炉煨着，涮烫自己喜欢的肉肉、菜菜，配上自家的剁椒豆瓣酱+腐乳+原汤兑成的蘸碟，从舌头辣到鼻尖，从脚趾头暖遍全身。

时间:1-2小时
食材
羊排 500g
香菜 2颗
当归头 1块
黄芪片 30颗
枸杞 30颗
大枣 3个
生姜 2大块
花椒 1小勺
大葱 2根
黑胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊排提前洗净，泡出血水，中途可换水两次。
  • 步骤 2/9
    准备好辅料，洗净，当归头切片，姜切片，大葱最好保留葱须，洗去灰尘泥土。我这次用的是家里剩下的大葱，老妈早早掐掉了葱须放冰箱里的。
  • 步骤 3/9
    锅里盛水放入泡好的羊排，加几片姜和1小勺花椒，大火烧开，羊排变色捞出沥水，锅里的汤撇去浮沫，静置后取澄清部分待用。
  • 步骤 4/9
    炒锅放适量炒菜油，加1勺猪油混合，至七成热。
  • 步骤 5/9
    放入姜片中小火炒出香味。
  • 步骤 6/9
    放入羊排，中小火翻炒两分钟。炒过的羊排炖出来的汤比较香，成都这边基本都是这种做法。
  • 步骤 7/9
    调入适量黑胡椒粉。
  • 步骤 8/9
    加入焯羊排留下的水，另根据自家的锅子容量加清水至九成，放入各种炖料，大火烧开，中小火两小时左右炖至羊排熟软。中途要添水，需加入开水。
  • 步骤 9/9
    香菜洗净切碎，喝汤时撒一小撮在碗里。另附蘸碟的配制：自制剁椒豆瓣酱+腐乳1块+香菜碎+葱花+原汤1勺。
小贴士

1、大葱最好保留葱须，葱须有祛风散寒的功效，炖汤时还能除腥增香。2、如果喜欢汤色白一些，可以加两条鲫鱼或羊骨、羊头一起炖。外面的羊肉汤有加牛奶的，我没试过，不知道有没有道理。

发布于 2019-02-16
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