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腊肉香干
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想喝醉

腊肉是前阵出去玩，从湖南凤凰背回来的，味道是杠杠的，起码是我这辈子吃过的最香的一种。在那儿的那么些日子，腊肉做的一切菜肴，都深深地征服了我这个从不吃那股子烟熏味的人。不知道是因为凤凰而喜欢了腊肉，还是因腊肉更加喜欢了凤凰。总之两者是我前半生最留恋和值得回忆的两样了。

时间:10-30分钟
食材
腊肉 1块
香干 4片
尖椒 半根
盐 适量
生抽 适量
糖 少许
料酒 少许
自制辣椒油 适量
葱花 少许
姜丝 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    腊肉登场，菜肴的主角地位。腊肉洗净切片泡一会儿水，就不那么咸了。我这个不那么咸，就泡了十多分钟后用清水冲净。锅内烧水，水开后将肉片过一下水即捞出备用。
  • 步骤 2/9
    香干切细条，过热水备用。个人感觉过水的香干柔软好入味，还干净，毕竟这大热天的豆制品很快容易变质。
  • 步骤 3/9
    尖椒洗净切条。
  • 步骤 4/9
    葱花、姜丝备用。
  • 步骤 5/9
    自制的辣椒油，辣椒也是同腊肉一起背回来的。我是多么执着的一个人，在网购满天飞的时代，我觉得背包沉甸甸的感觉会给人以无比的富足感。开玩笑啦，都是土家族老乡自己做的，还没发展到商业现代化的地步。
  • 步骤 6/9
    诱人不？自恋一个，给红油一个特写。
  • 步骤 7/9
    热锅凉油，下葱花、姜丝，煸出香味，下腊肉片。
  • 步骤 8/9
    腊肉在锅内翻炒，看见肥肉部分变透明了吗？
  • 步骤 9/9
    把肉片推至锅边，下香干继续翻炒。
小贴士

下绿豆芽入锅后可稍许放点醋，以保豆芽不蔫，口感好些。香菇可后加以防它太吸咸味。

发布于 2018-12-12
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