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卤肉煲海带
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褐次话安接

曾经很可笑地把做菜提升到修为的境界，但随着阅历的增加，与四十年只做天妇罗的早乙女哲哉和一辈子只研究寿司的一郎相比，我的所谓以美食修心简直无知又狂妄。所以，别再给自己冠这些花哩胡哨的理由，只为满足自己一颗吃货的心，在清冷的冬日端上一锅热气腾腾的煲仔，看着女儿几块肉肉下去顿时红润的面孔，也为老公吃完两碗饭后拍着肚皮：“老婆，很饱耶，可是我还想吃！”的夸张表情，我愿意在厨娘的道路上一直奋斗下去。

这锅菜配得很随心，原来买了海带是准备蒸五花肉，结果前几天炖猪蹄时的老卤汁余得有点多，索性又用卤汁炖了一锅肉，再把卤肉切块加上卤汁一同烧海带，卤肉的香味渗进已经膏化的海带里，真的是可以让你一口气干掉两碗米饭。

时间:1-2小时
食材
五花肉 750克
海带（厚片） 500克
老卤配料 适量
八角 四个
桂皮 一块
良姜 两块
白芍 两片
白果 两个
草果 两个
花椒 十五粒
茴香 一小把
香叶 两片
香葱 两根
生姜 一块
干辣椒 五个
老抽 一勺
盐 适量
鸡精 少许
青蒜叶 两根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    为了还原步骤，我用了之前重新做卤汁的图片，方便大家了解。实际操作中，我用的是自己用了十几次的老卤汁。所有香料（参见老卤配料表）放进白纱布。
  • 步骤 2/9
    将白纱布扎好。
  • 步骤 3/9
    锅内放入冷水、卤包、香葱结以及浸泡过的五花肉（浸泡两小时，以便排出血污）。
  • 步骤 4/9
    启动AH煲的炖汤功能，炖八十分钟，程序执行到60分钟左右时加一勺老抽上色，再加适量食盐（如果是老卤汁的话，颜色已经偏重，所以老抽和食盐都要减量，根据自己老卤的程度调节）。如果是普通炖锅，一个小时左右足够了，因为卤肉还要二次炖制，不需要炖太烂。炖好的肉在卤汤里浸泡两个小时（浸泡一夜最好）。
  • 步骤 5/9
    将卤肉捞出，切成麻将大小的块状。
  • 步骤 6/9
    炖锅内加入六大勺卤汁（其余卤汁过滤后冷冻保存，反复使用就是老卤汁了），再将切好块的肉放入煮沸。
  • 步骤 7/9
    加入少许料酒，喜欢辣的可以再加入几个干辣椒，然后将切成片的海带放入，盖盖煮沸后转小火炖半小时。
  • 步骤 8/9
    加入适量老抽上色，加根据卤汁的咸度加少许盐。
  • 步骤 9/9
    撒入青蒜叶，转大火收汁，汤汁浓郁后加入少许鸡精提味即可。
小贴士

这个卤汁用完后把里面的配料全部滤干净，再煮沸晾凉后可以放在冷冻室冷冻保存，下次使用的时候加一些香料反复炖制，就是老卤汁了。用老卤炖的肉汤色红亮，香味醇厚，喜欢卤味儿的朋友建议制作一份哦。再啰嗦一句，老卤汁只适合卤制肉类，而且必须是新鲜食材，严禁卤豆制品和海带以及蔬菜类，否则老卤不易保存哈。

发布于 2019-01-20
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