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香辣焖鱼头
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亦桃谁予琴乱

早上闲来无事，和老公逛河底（我们这里的农贸批发市场，名叫河底~~），发现有卖新鲜的鲢鱼头的，虽然不是花鲢，白鲢也不错~~又有口福了，嘿嘿~~~

小猫大爱鱼头~~也爱做鱼头~~

喜欢这道菜的同学们不妨试试呦~~~

时间:30分钟-1小时
食材
鲢鱼头 适量
辣椒酱 适量
花椒 适量
大料 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
盐 适量
酱油 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。
  • 步骤 2/5
    葱姜蒜洗净，切沫。香菜洗净切段。
  • 步骤 3/5
    热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。
  • 步骤 4/5
    炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。
  • 步骤 5/5
    出锅装盘，撒上香菜丁即可。
小贴士

1.洗鱼头时，一定要把鱼腹里面的黑色膜给搓掉，此膜含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，食用无意健康。

2.剁鱼头时，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开，不要划透，保持鱼皮是连着的，这样炖出来的鱼头是完整的。卖相会比较好。

3.炖鱼头时，如想保证鱼头的完整，不要两面反动鱼头，每次只有锅铲，铲几下锅底，避免粘锅即可。

发布于 2018-12-10
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