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香辣焖烧鸡肉片
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聪明quarterly

朋友聚会，用焖烧锅做了这道川味浓郁的香辣焖烧鸡肉片，肉嫩菜鲜，椒香麻辣，汤红油亮，爽口下饭呐！

食材
鸡胸肉 400克
白菜 300克
油 50g左右
盐 2克
郫县豆瓣酱 1汤匙
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
淀粉 10克
蛋清 1个
葱 适量
蒜 5瓣
姜末 适量
胡椒粉 1克
蘑菇粉 1克
花椒粒 20粒
干红椒 10克
糖 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备齐材料
  • 步骤 2/13
    鸡胸肉洗净切薄片，拍一下容易入味，加入蛋清、2g盐、1汤匙料酒、10g淀粉、胡椒粉抓匀腌制半小时
  • 步骤 3/13
    白菜洗净撕成片；葱洗净切段，蒜、姜去皮洗净切碎；豆瓣酱剁碎；干红椒剪碎
  • 步骤 4/13
    炒锅加入适量的油，小火炸香花椒粒和干红椒，炸制深红色取出备用
  • 步骤 5/13
    转大火爆香葱段，加入白菜炒断生取出备用
  • 步骤 6/13
    腌制好的鸡肉片放入焖烧锅中
  • 步骤 7/13
    加入适量的水（有老汤更好）大火烧开
  • 步骤 8/13
    倒入焖烧锅
  • 步骤 9/13
    焖烧锅上炉灶加热至开，用筷子拨散肉片
  • 步骤 10/13
    立即盖上盖子入外锅焖烧15-到20分钟
  • 步骤 11/13
    炒好的白菜装入大碗中
  • 步骤 12/13
    将焖烧锅中的肉片和汤汁倒在白菜上（特别要小心别烫手），将炸好的花椒粒和干红椒剁碎洒在上边，再撒上蒜碎，炒锅加入适量的油，烧至冒烟，浇在蒜末上爆出蒜香
  • 步骤 13/13
    OK！可以开餐喽！
小贴士

1、焖烧锅操作过程注意戴手套，放在炉具上一定要放稳放好，避免烫手，装入焖烧锅就可以带走了，极其方便。

2、花椒粒和干红椒剁碎洒在上边，有种特别的椒香。

3、最后一定要热油浇在蒜末上才能炸出蒜香味。

发布于 2022-11-01
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