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砂锅焗鳜鱼
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倒叙的时光莫经

干焗的做法，简单来说就是先用热油煸香葱姜蒜，再把调好味道的鱼块铺在上边，盖着盖子小火慢慢焖熟，期间不加一滴水，全靠焖煮的水汽让鱼肉熟透。

时间:10-30分钟
食材
鳜鱼 1条
葱 1根
姜 1块
蒜 10瓣
香菜 1把
老抽 15克
生抽 45克
蚝油 15克
黄酒 45克
白酒 15克
白胡椒粉 5克
糖 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    姜切大片，大葱葱白部分切小段，鳜鱼处理干净后切成大块。
  • 步骤 2/8
    鳜鱼块加入1大勺老抽，3大勺生抽，1大勺蚝油，1大勺白酒，1小勺白胡椒粉，1大勺白糖，拌匀腌制20分钟。
  • 步骤 3/8
    砂锅加入油烧热，放入葱段姜蒜炒出香味。
  • 步骤 4/8
    铺上一层香菜，把鱼块整齐的码进去，盖上盖子中火烧5分钟。不喜欢香菜可以不放。
  • 步骤 5/8
    5分钟过去后，开盖沿着锅边淋入黄酒，再次盖上盖子烧3分钟。
  • 步骤 6/8
    烧完以后，关火继续焖2、3分钟。
  • 步骤 7/8
    黄酒的香味就能充分的被吸收了。
  • 步骤 8/8
    最后撒点香菜或者葱花点缀下就可以啦。
小贴士

对切花刀掌握不好的，可切成条状或其他形状!盐的量要控制好，其它调料已有咸味。焯烫不要过久，变成白色马上捞出，不然肉质变老。

发布于 2019-02-06
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