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泥鳅烧豆腐
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妊孛晨重诨_

泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有“水中人参”的美誉。

春天，也正是吃泥鳅的好时节，加入豆腐一起炖，特别鲜美。

时间:10-30分钟
食材
泥鳅 适量
嫩豆腐 随意，多放也无妨
红椒 3只
大蒜叶 几根
姜 几片
水 适量
盐 少许
老抽 一勺
黑胡椒粉 适量
鲜辣粉 适量
花椒粒 数颗
蒜子 几瓣
黄酒 适量
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备佐料，生姜我用的是腌制过的泡姜，提鲜。
  • 步骤 2/9
    泥鳅打理好，洗净。
  • 步骤 3/9
    豆腐洗净切小块。
  • 步骤 4/9
    锅烧热，倒入色拉油，为了提香我加了些猪油，不爱吃的可以不加。
  • 步骤 5/9
    蒜子、生姜、小红辣椒，花椒粒，蒜子粒放入热油，爆香。
  • 步骤 6/9
    倒入泥鳅，用锅铲快速翻一下。
  • 步骤 7/9
    立即倒入清水。有的人喜欢炸一下泥鳅，但泥鳅炸过后会变硬，没有了它特有的滑嫩。立即放水，泥鳅会又软又滑。
  • 步骤 8/9
    清水淹过泥鳅，倒黄酒、老抽，洒点黑胡椒粉。
  • 步骤 9/9
    再洒点鲜辣粉，放点冰糖，盖上锅盖焖烧吧！大火烧开转小点火。
小贴士

泥鳅倒入油锅，立即放入清水，保持泥鳅滑嫩。放点小红干辣椒，花椒粒，味道会特别香。用泡姜，也很提鲜，也可以用平常生姜。

发布于 2018-08-01
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