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刀口辣椒虾
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时间:10-30分钟
食材
大河虾 200克
干辣椒段 20克
花椒 10克
葱段、香菜段 少许
青椒丁 70克
炒酱用料:豆豉酱 100克
蒜未 60克
姜未 20克
盐 5克
糖 10克
胡椒粉 2克
色拉油 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材
  • 步骤 2/9
    热锅倒油，下一半的蒜末小火煸至金黄。
  • 步骤 3/9
    关火，下姜未、剩余的蒜未、豆鼓酱、盐、糖、胡椒粉翻匀。
  • 步骤 4/9
    加青椒丁翻匀备用(炒好的酱，可以拿来炒别的菜或者是拌面条都很好哦)
  • 步骤 5/9
    把河虾去虾须，去虾线，洗净沥干备用。(水分一定要弄干，要不然炸的时候会溅锅)
  • 步骤 6/9
    把虾放入七成热的油温中炸至虾酥脆，盛出。
  • 步骤 7/9
    锅中不放油，下干辣椒，花椒小火编出香味。
  • 步骤 8/9
    加入个人口味的酱(我加入1/3)，翻匀。
  • 步骤 9/9
    放入炸好的虾翻匀后，加入葱段，香菜段，翻匀即可。
小贴士

油温小贴士～

温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。

烹。炒。氽等烹调方法。

烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜。

发布于 2019-02-17
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