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郎姆樱桃干司康
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亦舒在她的小说里曾提到过某英式下午茶,除了青瓜三明治以外就只有一杯清茶,,我看到此处心里嘀咕着“怎么连司康都没有?”。

是啊,一百多年来,英式下午茶最少不得的就是司康(scone),欧洲人形容它是下午茶的主角,没有司康的下午茶,再豪华也不能算合格。正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛,第一层放三明治等咸味小点、第三层是各式蛋糕及水果塔等甜点,中间则是司康的专属,抹上微软的黄油和果酱,更讲究的则会配上英国特产的clotted cream,这是一种柔软的浓厚淡奶油,吃完一口再抹一口。三层点心的食用顺序是从下往上。

据说,最早的司康是用燕麦这类的粗粮用平底锅烙出来的,成品是大大的扁圆形,切成一块块小三角形再吃。现在的三角形是老传统的继承。

司康吃起来相当扎实耐嚼,黄油味十足,与绝大部分甜点的蓬松柔软相去甚远。现在司康也很多口味,甜咸都有,有加坚果的,有加干果的。

曾吃到过一次樱桃干司康,很喜欢,然而后来再也没买到,惆怅之下只好自己动手。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 450克
细砂糖 60克
泡打粉 10克
3克
黄油 120克
全蛋 3枚
牛奶 60克
樱桃干 70克
朗姆酒 适量
涂抹表面全蛋液 1枚
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    用朗姆酒浸泡蔓越苺至软后吸干水份。黄油切成小块放冰箱冷藏,鸡蛋、牛奶冷藏备用。
  • 步骤 2/7
    将低筋粉、泡打粉、糖、盐混合均匀后筛在操作台上。中间挖成泉眼状,放入刚从冰箱中取出的提前切好的黄油丁然后铺在粉上。
  • 步骤 3/7
    用切面板将黄油和面粉边切边混合,把黄油和面粉混合成均匀的细砂状。
  • 步骤 4/7
    把黄油面粉拢在一起,中间挖出泉眼状。牛奶和鸡蛋搅打均匀。倒入面粉中间,用切拌的手法将材料混成雪花状。
  • 步骤 5/7
    加入樱桃干用手轻轻快速和匀,不要过度揉搓,以免黄油融化造成烤后的司康不够松软。把面团做成圆形饼状。
  • 步骤 6/7
    将司康面团包上保鲜膜放进冰箱松弛半小时取出,均匀分成八块。
  • 步骤 7/7
    放进司康模中至6--7分满,在表面涂抹一层蛋液。烤箱提前10分钟190度预热,将司康模放进中层烘烤25-30分钟。
小贴士

因为蜜豆很甜所以糖量较少,如果用其他食材比如蔓越莓、葡萄干什么的糖量再加大些。

发布于 2018-11-13
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