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减糖版无添加【蔓越莓饼干】
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疯疯癫癫只为你

这是我每个星期都要做两三次的饼干。在我店里买咖啡或茶一律赠送一块我亲手做的手工蔓越莓饼干, 大家都说很好吃, 因为那它配咖啡或者茶真的很棒, 当零食吃也会停不了口. 不过控制饮食关注健康的各位亲们注意别吃太多哈!

这款遍布烘焙界的所谓烘焙小儿科的蔓越莓饼干。见过不少人分享这个饼干的食谱, 而且好多人都冠以"烘焙界的小儿科"的名号,其实我觉得与其说它是小儿科, 不如说是基础科目吧. 而且这款饼干不需要加泡打粉, 也不需要打发牛油哟!

我的这个方子是从君之那里改良过的版本。减了糖，加了一点盐，加了鸡蛋和面粉的含量。因为君之的方子我吃觉得太甜，而且个人觉得饼干啊甜品之类的有一点点盐可以提升味道的层次，加蛋是觉得会让饼干更香，所以面粉也相应增加了用量。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 240g
鸡蛋（打散） 1个
黄油 150g
细砂糖 100g
蔓越莓干 50g
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油软化：提前拿出来称好分量以后切成小丁放在室温下直至用手指戳可以轻易戳开。(这一步很重要, 因为这直接影响了你之后的搅拌, 因为没有软化的话,黄油很硬很难搅拌均匀, 而且非常的费力!!!)软化后加入细砂糖和一小撮盐搅拌均匀，注意不需要打发哦。搅拌均匀就可以啦！（我个人认为盐在甜品里面扮演着至关重要的角色，可以提升味道的层次，当然如果你用有盐牛油可以不放或少放一些）
  • 步骤 2/9
    把鸡蛋打散，大概分三次倒进去搅拌。每次都要让黄油吸收完蛋液再加。
  • 步骤 3/9
    加入切碎的蔓越莓，搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    倒入面粉，搅拌均匀，搓成面团。用手把面团揉成条状，圆柱形也好，长方体也好，只要是条形就可以（但两遍最好揉得平整一些。然后拿保鲜膜包起来放进冰箱急冻（冷冻室），大概一个小时，让面团从内而外透心凉。
  • 步骤 5/9
    取出来切片，大概0.5-0.7厘米厚，有间隔地放在烤盘上。160度，15-20分钟至表面金黄。
  • 步骤 6/9
    烤的时间和切的厚薄程度直接相关，所以如果大家不是太有把握，建议后面10分钟开始密切关注饼干的颜色，否则烤焦了真真是欲哭无泪啊！（图为刚放进烤箱的样子）
  • 步骤 7/9
    （烤到一半开始膨胀的样子，这就是为什么摆放的时候要留间隙）
  • 步骤 8/9
    看到饼干边缘开始出现漂亮的颜色就烤好啦~可以把烤箱门打开透透气降低烤箱内的温度防止余热继续烘烤导致烘烤过度
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

最后说一说，这款饼干其实就是烘焙里面最基础的其中一种面团：shortcrust pastry（中文好像油酥面团？）演化的。许许多多的西点都会用到这种面团，比如一般的挞类，派类和一些基础的饼干。不过一般的shortcrust pastry都会打发黄油。掌握了这种面团的做法就可以换着花样做许许多多的没味了。

而这款饼干也可以替换成其他干果和各种各样的果仁。还可以在面粉里加入巧克力粉抹茶粉之类的增加别的风味。是不是很棒！

发布于 2019-01-31
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