jxcaipu logo
蔓越莓饼干（君之版改良）
10.9万 热度 69 收藏
裴春蝶裴

参考分量：30L烤箱的烤盘4盘左右

很多人反映配方量偏大，如果是初次做可以使用配方内1/4的量来做，如果十分喜欢这款饼干，可以按照配方内的原始量做，一次可以做很多，方便送赠好友，或与更多美食烘焙爱好者分享。

烤箱中层，上下火165度，20分钟左右。

配方改良自君之的【蔓越莓饼干】

食材
黄油 300g
糖粉 150g
全蛋液 4大勺/一个全蛋
香草精 1小勺
低筋面粉 460g
全脂奶粉 40g
蔓越莓干 120g/酌量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    称量好全部原料，奶粉可与低筋面粉称量在一个容器中，提前混合；黄油也要提前准备好，室温软化。
  • 步骤 2/14
    黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。
  • 步骤 3/14
    搅拌好的状态如图，看不到糖粉颗粒，混合均匀即可。
  • 步骤 4/14
    加入全蛋液搅拌均匀。建议分3~4次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀再加入剩余的蛋液。
  • 步骤 5/14
    加入蛋液搅匀后的状态如图。不要有蛋油分离的状态出现。
  • 步骤 6/14
    加入香草精，搅拌均匀。
  • 步骤 7/14
    倒入提前称量混合好的奶粉和低筋面粉，无须过筛。
  • 步骤 8/14
    用刮刀将粉类与黄油糊搅匀。
  • 步骤 9/14
    搅拌至无干粉状态，呈面团状。
  • 步骤 10/14
    倒入蔓越莓干。如果蔓越莓颗粒较大或互相粘连，可以用手掰开，不宜掰的过碎，会影响口感。
  • 步骤 11/14
    用刮刀拌匀面团，使蔓越莓干均匀的分布到面团里。
  • 步骤 12/14
    将面团大致分为四份，用手将每份面团整形为宽高约为4cm的长方体，或者随意滚成圆柱形也可以；并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。
  • 步骤 13/14
    冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。
  • 步骤 14/14
    烤至表面微金黄色即可，烤到最后几分钟一定要在烤箱边上盯住，避免上色过深。
小贴士

1.这款饼干不添加任何添加剂，健康天然，十分值得一试。

2.我改良了君之的配方，增加了全脂奶粉和香草精，使得饼干的香气更浓郁，质地更酥松。

3.每个人的烤箱不同，自然脾气也不同，所以在烘烤的过程中一定要注意观察饼干表面上色的变化，避免饼干表面上色过深不好看或烤焦。同一个配方多尝试几次一定会找到合适的温度的。

4.喜甜的可以将配方内的糖粉分量增加，不喜甜的可以将糖粉分量减至150g以下。

发布于 2018-06-05
148
相关菜谱
写评论