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肉夹馍
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炯厮殉置遣

对于肉夹馍最早的记忆是上学时候学校门口的小摊子,叫白吉馍夹腊汁肉,白吉馍就是发面烙成的小圆饼,烙到表皮有点儿酥,透着十足的麦香味。即使不夹肉都特别的好吃。腊汁肉是在一个大瓦罐里炖了很长时间的五花肉,夹一块肉出来,看着就好香啊,肉在案板上微微颤动,大刀剁碎,夹在馍里,简真是绝配。

前几天做早餐用剩的几块红烧肉,早上热了一下,夹在烙好的馍里,昌充一下肉夹馍,结果孩子没吃够。还让我做,所以这次专门的炖了一锅肉,烙了一锅馍,好好吃吧。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500克
发面面团 550克
几片
桂皮 1块
八角 1个
香叶 两片
肉蔻 1个
冰糖 3块
酱油 1勺
老抽 1勺
1小勺
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备炖肉需要的配料,如图,我用的五花肉有点儿肥,又加了两块瘦肉,一共1斤的量。如果炖的肉多,配料也是需要适量增加的。
  • 步骤 2/9
    锅中加油,将小盘中除冰糖以外的调料全部放入锅中,煸炒出香味。
  • 步骤 3/9
    炒好以后连同热油一起浇到酱油和老抽调好的酱油汁里。
  • 步骤 4/9
    炖肉我用的是电饭煲,将洗净的肉放入锅中,加入差不多刚要没过肉的水量,然后把刚才的酱油调料一起倒进去,放入冰糖,再根据自己的口味加适量盐调味,就可以炖了。我觉着这种小火慢炖的肉,必须要用足够的时间炖,味道才会入进去,肉也才更香。所以不太建议用压力锅。
  • 步骤 5/9
    铁釜开的精煮饭档,精煮饭的火力比普通饭更强,时间也略长一些。这个时长大约是1个小时20分钟左右。用普通饭煲的话就尽量的多加一些水,时间也差不多这个时长就好了。
  • 步骤 6/9
    炖好的肉,特别香,上色很好,用筷子动一下也是微微的颤动。
  • 步骤 7/9
    现在开始烙馍了,我用了约550克的发面面团,自己揉面的话就是360克的面粉,加约190克的水,酵母3克。揉光滑了,室温发酵半天就差不多了。
  • 步骤 8/9
    分成约62克一个的小剂子,这些面团一共烙了九个馍。
  • 步骤 9/9
    取一个剂子,压平,擀成长条的牛舌状。
小贴士

炖肉类通常我会炒糖色,只是这种块头相对来说比较大的肉,只能是直接炖了,可是真接炖又想好吃的秘诀就是把炖肉的料煸炒一下,这样炖的肉味道也会更香,更足。也可以用同样的方法炖牛肉,排骨等等。

发布于 2018-08-19
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