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肉夹馍
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炯厮殉置遣

对于肉夹馍最早的记忆是上学时候学校门口的小摊子，叫白吉馍夹腊汁肉，白吉馍就是发面烙成的小圆饼，烙到表皮有点儿酥，透着十足的麦香味。即使不夹肉都特别的好吃。腊汁肉是在一个大瓦罐里炖了很长时间的五花肉，夹一块肉出来，看着就好香啊，肉在案板上微微颤动，大刀剁碎，夹在馍里，简真是绝配。

前几天做早餐用剩的几块红烧肉，早上热了一下，夹在烙好的馍里，昌充一下肉夹馍，结果孩子没吃够。还让我做，所以这次专门的炖了一锅肉，烙了一锅馍，好好吃吧。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500克
发面面团 550克
姜 几片
桂皮 1块
八角 1个
香叶 两片
肉蔻 1个
冰糖 3块
酱油 1勺
老抽 1勺
盐 1小勺
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备炖肉需要的配料，如图，我用的五花肉有点儿肥，又加了两块瘦肉，一共1斤的量。如果炖的肉多，配料也是需要适量增加的。
  • 步骤 2/9
    锅中加油，将小盘中除冰糖以外的调料全部放入锅中，煸炒出香味。
  • 步骤 3/9
    炒好以后连同热油一起浇到酱油和老抽调好的酱油汁里。
  • 步骤 4/9
    炖肉我用的是电饭煲，将洗净的肉放入锅中，加入差不多刚要没过肉的水量，然后把刚才的酱油调料一起倒进去，放入冰糖，再根据自己的口味加适量盐调味，就可以炖了。我觉着这种小火慢炖的肉，必须要用足够的时间炖，味道才会入进去，肉也才更香。所以不太建议用压力锅。
  • 步骤 5/9
    铁釜开的精煮饭档，精煮饭的火力比普通饭更强，时间也略长一些。这个时长大约是1个小时20分钟左右。用普通饭煲的话就尽量的多加一些水，时间也差不多这个时长就好了。
  • 步骤 6/9
    炖好的肉，特别香，上色很好，用筷子动一下也是微微的颤动。
  • 步骤 7/9
    现在开始烙馍了，我用了约550克的发面面团，自己揉面的话就是360克的面粉，加约190克的水，酵母3克。揉光滑了，室温发酵半天就差不多了。
  • 步骤 8/9
    分成约62克一个的小剂子，这些面团一共烙了九个馍。
  • 步骤 9/9
    取一个剂子，压平，擀成长条的牛舌状。
小贴士

炖肉类通常我会炒糖色，只是这种块头相对来说比较大的肉，只能是直接炖了，可是真接炖又想好吃的秘诀就是把炖肉的料煸炒一下，这样炖的肉味道也会更香，更足。也可以用同样的方法炖牛肉，排骨等等。

发布于 2018-08-19
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