肉夹馍 - 肉夹馍的做法,肉夹馍怎么做好吃,肉夹馍的家常做法 - 京细菜谱

肉夹馍

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肉夹馍是陕西一带的家常小吃，得名古汉语”肉夹于馍”，肉加腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"

自己在家制作其实也很简单，虽然没有老汤，不去管它正宗不正宗，卤煮一锅香香的肉块，切碎后加入香菜拌匀，加入白面饼中，一样是香掉你的舌头，满口留香后味无穷······

时间:1-2小时

食材

面粉 200g

酵母 4g

五花肉 800g

大料 3个

花椒 5g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/23

准备好五花肉和调味料。
步骤 2/23

调味料放入砂锅中，加入料酒，老抽，生抽，腐乳汁，冰糖煮开。
步骤 3/23

五花肉焯烫一下。，
步骤 4/23

然后在煎炒至两面金黄。
步骤 5/23

煎炒过的五花肉放入砂锅大火煮开，中小火焖煮50分钟。
步骤 6/23

五花肉熟烂加盐调味，关火后再继续焖至30分钟备用。
步骤 7/23

面粉加入酵母，温水和成面团。
步骤 8/23

发酵两倍大。
步骤 9/23

发酵好的面团揉均匀。
步骤 10/23

搓条切成等份小块。
步骤 11/23

取一小块面团揉匀擀成圆皮。
步骤 12/23

中间刷一些色拉油。
步骤 13/23

然后捏成包子状。
步骤 14/23

封口朝下按扁。
步骤 15/23

平底锅加热，依次放入面饼。
步骤 16/23

小火烙至饼起鼓翻面继续。
步骤 17/23

直到饼两面微黄饼熟。
步骤 18/23

香菜，青椒洗净切碎。
步骤 19/23

再把卤肉取出切碎。
步骤 20/23

香菜，青椒，卤肉一起放入碗中，加入卤肉汁。
步骤 21/23

一起拌均匀。
步骤 22/23

面饼刨开。
步骤 23/23

中间加入拌好的卤肉即可食用。

小贴士

卤肉用肥瘦相间的五花肉口感更香嫩，把五花肉先焯烫在煎炒除油份，这样处理过的五花肉口感不油腻。

面饼用发面来做，口感更软易消化。

把面皮中间刷一些色拉油，然后包起按扁，这样制做的面饼，熟后很容易中间会自然分开。会更加方便夹入卤肉。

发布于 2023-07-16