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黑麦肉夹馍
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娜纱嘿温冉

黑麦肉夹馍,是一款粗粮细作的主食。早在《黄帝内经•素问》中就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的饮食调养的原则,

看过《红楼梦》的人应该还记得宝钗去潇湘馆看望病中的黛玉,说:“古人说‘食谷者生’,你素日吃的竟不能添养精神气血,也不是好事。”

“食谷者生”,“谷”必不指单一的谷子,而是五谷杂粮,宝钗,她无意间一句话,道出人世间一条理:食谷者生。

时间:1-2小时
食材
猪键子肉 600g
黑麦粉 400g
干酵母粉 5g
老卤汁 1碗
青椒 1个
香菜 2棵
适量
8g
1段
4片
八角 1颗
桂皮 1小块
草果 1颗
肉豆蔻 1颗
高良姜 1小块
丁香 10粒
花椒 3g
冰糖 50g
老抽 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪键子肉洗净,切大块。
  • 步骤 2/14
    葱、姜切片,调料放入调料盒中。
  • 步骤 3/14
    老卤汁倒入碗中。
  • 步骤 4/14
    砂锅中倒入清水,放入肉块,煮开后,撇去浮沫。
  • 步骤 5/14
    倒入老卤汁。
  • 步骤 6/14
    放入葱、姜、冰糖、老抽、盐、调料盒。
  • 步骤 7/14
    大火烧开,转小火卤至软烂。
  • 步骤 8/14
    黑麦粉加干酵母粉用温水和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。
  • 步骤 9/14
    卤肉切末,青椒、香菜切末。
  • 步骤 10/14
    将醒发好的面团分成小剂子,将每个小剂子揉圆,再醒5分钟。
  • 步骤 11/14
    将面剂擀成长条。
  • 步骤 12/14
    卷起
  • 步骤 13/14
    再擀成圆饼。
  • 步骤 14/14
    中火烧热平底锅,把制好的饼坯放进去,烙至两面金黄取出,将饼从中间切开,夹上肉末、青椒末、香菜末,淋少许汤汁即可。
小贴士

厨房小语:剁肉时也可以加点尖椒、香菜,以丰富口感,不喜欢的也可以不放。做好的肉夹馍要趁热吃,味道最是香。

发布于 2023-01-16
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