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黑麦肉夹馍
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娜纱嘿温冉

黑麦肉夹馍，是一款粗粮细作的主食。早在《黄帝内经•素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，

看过《红楼梦》的人应该还记得宝钗去潇湘馆看望病中的黛玉，说：“古人说‘食谷者生’，你素日吃的竟不能添养精神气血，也不是好事。”

“食谷者生”，“谷”必不指单一的谷子，而是五谷杂粮，宝钗，她无意间一句话，道出人世间一条理：食谷者生。

时间:1-2小时
食材
猪键子肉 600g
黑麦粉 400g
干酵母粉 5g
老卤汁 1碗
青椒 1个
香菜 2棵
油 适量
盐 8g
葱 1段
姜 4片
八角 1颗
桂皮 1小块
草果 1颗
肉豆蔻 1颗
高良姜 1小块
丁香 10粒
花椒 3g
冰糖 50g
老抽 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪键子肉洗净，切大块。
  • 步骤 2/14
    葱、姜切片，调料放入调料盒中。
  • 步骤 3/14
    老卤汁倒入碗中。
  • 步骤 4/14
    砂锅中倒入清水，放入肉块，煮开后，撇去浮沫。
  • 步骤 5/14
    倒入老卤汁。
  • 步骤 6/14
    放入葱、姜、冰糖、老抽、盐、调料盒。
  • 步骤 7/14
    大火烧开，转小火卤至软烂。
  • 步骤 8/14
    黑麦粉加干酵母粉用温水和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。
  • 步骤 9/14
    卤肉切末，青椒、香菜切末。
  • 步骤 10/14
    将醒发好的面团分成小剂子，将每个小剂子揉圆，再醒5分钟。
  • 步骤 11/14
    将面剂擀成长条。
  • 步骤 12/14
    卷起
  • 步骤 13/14
    再擀成圆饼。
  • 步骤 14/14
    中火烧热平底锅，把制好的饼坯放进去，烙至两面金黄取出，将饼从中间切开，夹上肉末、青椒末、香菜末，淋少许汤汁即可。
小贴士

厨房小语：剁肉时也可以加点尖椒、香菜，以丰富口感，不喜欢的也可以不放。做好的肉夹馍要趁热吃，味道最是香。

发布于 2023-01-16
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