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入伏打造无敌爽口弹牙凉面——唤醒夏日味蕾
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家小沫小柒柒杯

话说，凉面绝对算得上是中华美食应季而食的代表。

入伏后，随着酷暑的到来，一份制作简单，滋味百变的凉面，往往成为很多人的首选，。

凉面的精髓在于简约而不简单，做出来的凉面必须足够爽口，足够惊艳，足够营养，足够诱惑，才能解暑又生津。

人见人爱的鸡丝凉面，是一道传统的四川小吃，集香、辣、凉、爽于一身，加上四川人独特对面的处理方式，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹，因此是盛夏街头巷尾最热卖的美味佳肴。

不妨发挥对味觉的充分想象力，稍加改版打造一碗私房版鸡丝凉面。关键三点：一要，把鸡胸肉煮好，不能煮老，还要过滤出上好的清甜鸡汤冷藏起来；二要，最佳配方自己现压的面条煮得弹牙；三要，按比例调上一大碗无敌的葱油香辣料汁。

煮好的弹牙面条，铺上翠绿的小黄瓜丝，缀上鲜嫩美味的鸡肉丝，浇上清甜营养的鸡汤，再来上一大勺调好的香辣酱汁，一碗绚丽无比的凉面就横空出世了，香辣爽口开胃，绝对唤醒夏日味蕾。

还等什么，收起口水，赶快动手做吧！

时间:10-30分钟
食材
面条 300克
鸡胸脯肉 200克
黄瓜 100克
花生 40克
香葱 15克
姜 6克
花椒 1克
八角 0.5克
葱头 80克
糖 10克
香醋 1大勺
料酒 1大勺
辣椒油 1大勺
花椒粉 1勺
白芝麻 适量
盐 适量
生抽 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1、鸡胸肉洗净放锅里，倒入料酒。
  • 步骤 2/9
    2、加入盐和葱姜。
  • 步骤 3/9
    3、放入八角，倒入没过鸡肉的清水，大火煮开转小火煮18分钟。
  • 步骤 4/9
    4、煮好的鸡胸肉取出来放凉， 鸡汤过筛放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/9
    5、自家现压出的面条，水沸后加少许盐，下入面条煮至8分熟冲冷水后沥干水，再倒入香油拌匀，黄瓜切丝备用。
  • 步骤 6/9
    6、放凉的鸡胸肉撕成丝状，炸好花生米备用。
  • 步骤 7/9
    7、锅里放宽油，倒入切好的葱头炸至酥黄，去除葱酥只留葱油，倒入香醋。（喜欢吃葱酥也可以加到拌面中）
  • 步骤 8/9
    8、加入糖和酱油。
  • 步骤 9/9
    9、倒入花椒粉和辣椒油拌匀。
发布于 2018-08-21
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