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爽口弹牙 鱼蓉蒸鹌鹑蛋
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清秀

蓉，又称“茸”。以茸为原料制成菜肴，在我国的烹调史上有着悠久的历史。它在众多菜肴中，具有操作细致，程序复杂，成品细腻的特性。茸菜中又以鱼茸菜为首当其冲，因其口味细腻滑爽，色彩洁白，并以菜肴中富含较多的营养成分被越来越多的人所喜爱。蒸鱼茸鹌鹑蛋口感新頴，鱼肉鲜甜可口，这次我用的鱼茸是鳕鱼茸，平时用的是鲮鱼茸，成品味道差不多，爽口弹牙，鲜甜可口。

时间:10-30分钟
食材
主料： 适量
鱼蓉 150g
鹌鹑蛋 6个
鱼蓉腌料： 适量
葱 10g
姜 10g
蛋清 25g
盐 2g
白胡椒粉 2g
玉米淀粉 4g
勾芡调料： 适量
鸡粉 5g
料酒 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    锅里加适量水放鹌鹑蛋煮6分钟
  • 步骤 2/9
    剥壳
  • 步骤 3/9
    葱切葱花，姜剁成末
  • 步骤 4/9
    玉米淀粉用少许水拌成淀粉浆
  • 步骤 5/9
    大碗里放入鱼蓉、姜末、葱花、蛋清、盐、白胡椒粉和淀粉浆，用手顺一个方向搅拌起胶
  • 步骤 6/9
    将鱼蓉抓成多个团状，摆放在碟子上
  • 步骤 7/9
    放上鹌鹑蛋
  • 步骤 8/9
    隔水中火蒸10分钟
  • 步骤 9/9
    锅中注入清水，加入盐、鸡粉、白胡椒粉，淋入料酒，搅拌煮开
小贴士

1.本款菜用的是鳕鱼蓉，可以用其它喜欢的鱼蓉代替。

2.搅拌鱼蓉前，先放冰箱冷藏一下，会比较容易起胶。

3.在市场买的鱼蓉都是添加了盐，所以在制作过程中要注意减掉盐。如果自己起骨剁鱼蓉就要通过添加盐水顺一个方向搅拌挞至起胶。

发布于 2018-10-30
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