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爽口弹牙凉拌猪耳朵
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冷月

猪耳朵富含胶质,我特别喜欢脆骨部分,脆香,味道鲜美不腻。要保持猪耳朵的爽脆,焯水一遍、泡冰水,再加点去异味的酒煮一遍,再泡冰水、冷藏,切薄片凉拌。这样处理的猪耳朵弹性十足,非常好嚼头,以味极鲜特级酱油调味,撒上香菜、白芝麻就可以开吃了。

食材
猪耳朵 331克
味极鲜特级酱油 50克
麻辣香锅调味料 7克
红米酒 10克
花生油 40克
香菜 5克
蒜瓣 22克
白芝麻 5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    食材准备,准备1盆冰水,可以用冰块加清水,我直接用直饮水机的可饮用的冰水;烧过的猪耳朵,仔细刷、刮干净,清洗。
  • 步骤 2/16
    深锅里加入一半以上、可以淹过猪耳朵的水量,大火烧开。
  • 步骤 3/16
    水沸腾,放入猪耳朵,煮1分钟。
  • 步骤 4/16
    用漏勺把煮过的猪耳朵捞起,放入准备好的冰水中,浸泡至猪耳朵凉透。
  • 步骤 5/16
    深锅里另外加水,倒入10克红米酒,放入猪耳朵,盖盖,大火煮开,煮20分钟。
  • 步骤 6/16
    准备另外1盆冰水,把煮好的猪耳朵捞起放冰水,浸泡至完全凉透。
  • 步骤 7/16
    猪耳朵捞起沥干水分,盖保鲜膜,放冷藏室冷藏30分钟。
  • 步骤 8/16
    白芝麻用小火炒香,放凉、备用;蒜瓣用刀身拍扁,去衣,切成蒜蓉备用。
  • 步骤 9/16
    制作凉拌的酱汁:麻辣香锅调味料与花生油倒入小锅里,中大火,不断翻炒成红油色。
  • 步骤 10/16
    倒入李锦记味极鲜特级酱油,煮沸,移离火源,加入生蒜蓉,搅拌均匀。
  • 步骤 11/16
    凉拌酱汁倒入干净无水的碗里,放凉备用。
  • 步骤 12/16
    猪耳朵冷藏好取出,先把香菜清洗、切细备用。
  • 步骤 13/16
    猪耳朵切成几大块,每块再切成薄片。
  • 步骤 14/16
    切好的猪耳朵薄片放碗里,调入凉拌酱汁拌均匀,再放入香菜、撒上白芝麻,享用。
  • 步骤 15/16
    成品
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

1、猪耳朵用耳朵的部分,比较脆口,我个人比较喜欢有脆骨的部分。

2、麻辣香锅的调料含花椒、调味等,不喜欢太辣的可以酌情减少一点;特级酱油的调味以个人口味调整,制作的酱汁没有完全用完。

3、食用时放入处理好的香菜,不喜欢的可以不加。

4、可以密封冷藏保存。

发布于 2022-03-16
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