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滑爽弹牙凉皮
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别有愿你好时沓

炎炎夏日，最喜欢来一碗爽口弹牙的凉皮，但是，外面卖的实在是卫生堪忧啊，自己动手做，天热又不喜欢做复杂的，洗面好麻烦哦。这个方子，超级快手啊，不用洗面，不洗面为什么也可以Q弹爽滑呢？要用高粉和盐，这二者起到了筋道的作用，做出来的凉皮也很滑爽，调好的料汁浇上，吃起来，好过瘾啊。

时间:10-30分钟
食材
菠菜 250g
高筋面粉 130g
玉米淀粉 130g
黄瓜 100
胡萝卜 60g
香菜 20g
白芝麻 5g
花生仁 35g
干辣椒 8g
大蒜 10g
芝麻酱 2大勺
香醋 1大勺
海鲜酱油 2大勺
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    菠菜洗净焯盐水，然后加清水一起放原汁机榨汁。
  • 步骤 2/9
    榨好的汁过滤一下取360克备用，将高粉和淀粉一起拌匀。
  • 步骤 3/9
    菠菜汁倒入面粉中拌成无颗粒状的糊糊静置10分钟，蒸锅放蒸屉水刚刚没过。
  • 步骤 4/9
    8寸披萨盘刷油，舀入一勺面糊倒入盘中转均放入锅中（全程大火），盖锅盖蒸90秒取出，再把凉皮从盘中取出。
  • 步骤 5/9
    倒扣在盘中，凉好表面刷熟油，一层一层叠放。
  • 步骤 6/9
    把黄瓜、胡萝卜切丝，花生仁、大蒜切碎，香菜切小段备用。
  • 步骤 7/9
    再把调味料备好。
  • 步骤 8/9
    放凉的凉皮切宽条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜，放入花生碎和芝麻酱。
  • 步骤 9/9
    调制调料，拌好的调料汁淋在凉皮上，锅中热油倒入装干辣椒和芝麻的碗中制成辣椒红油淋入即可。大蒜碎中加入香醋、海鲜酱油、清水拌匀。
小贴士

要用高粉和盐，这二者起到了筋道的作用，做出来的凉皮也很滑爽。

发布于 2023-03-10
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