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爽口凉皮
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爽口凉皮最正确的做法,步骤详细,筋道爽口,新手也能学会!

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 250克
水 330克
大蒜 30克
盐 2克
醋 10克
红薯淀粉 10克
黄瓜 半根
辣椒油 3克
生抽 3克
花生碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    食材称好备用。（接下来要把它们混合一起做成面糊）
  • 步骤 2/24
    面包桶里安上搅拌棒，倒入高筋面粉。（用面包机搅拌省时省力）倒入红薯淀粉。(红薯淀粉能增加凉皮的光泽度）
  • 步骤 3/24
    倒入盐，用筷子先搅拌几下。（加入盐是为了更筋道）
  • 步骤 4/24
    倒入一半的清水。
  • 步骤 5/24
    选择菜单：面团—-自定义和面（默认是20分钟）按下启动键。
  • 步骤 6/24
    继续慢慢的加入剩下的水。
  • 步骤 7/24
    水加完后，面糊逐渐变的稀了许多。
  • 步骤 8/24
    剩余10分钟，让它慢慢搅拌，不用管它，这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。
  • 步骤 9/24
    准备黄瓜，大蒜，熟花生米，辣椒油。
  • 步骤 10/24
    黄瓜切丝，熟花生米用刀压碎。
  • 步骤 11/24
    大蒜捣成泥，加入适量的白开水。
  • 步骤 12/24
    加入少许盐，倒入生抽，醋，数滴香油，搅拌均匀备用。（调料水多多的更入味）
  • 步骤 13/24
    时间到，取出面包桶，去掉搅拌棒，面糊非常细腻，细而不断的流下，这个状态就可以了。
  • 步骤 14/24
    披萨盘里刷上薄薄的油（防沾）。
  • 步骤 15/24
    取一小勺子糊糊倒入盘中。（如果有两个盘子替换着做更快捷）
  • 步骤 16/24
    转动盘子，使面糊均匀的铺满盘底。（面糊不易倒太多，太厚了口感不好）
  • 步骤 17/24
    放入开水锅中，盖上锅盖。
  • 步骤 18/24
    蒸一分钟左右（时间视面糊的薄厚来定），完全透明就熟了，取出盘子，揭下面皮。
  • 步骤 19/24
    非常的柔软。
  • 步骤 20/24
    迎着阳光看，非常的薄。
  • 步骤 21/24
    蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。
  • 步骤 22/24
    晾凉后的凉皮切条状。
  • 步骤 23/24
    放入黄瓜丝，淋入调味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。
  • 步骤 24/24
    成品图。
小贴士

配料也可随个人喜好加入焯水后的绿豆芽。面粉一定要用高筋面粉，我用的是一加一高筋粉，各家面粉牌子不同，吸水性有差异，水量请酌情添加。红薯淀粉能增加凉皮的光泽度，还会更筋道。不建议选用其他类的淀粉。搅拌面糊时一定要顺着一个方向搅拌，这样能增加面皮的筋度。面糊要无颗粒，细而不断流下的状态，这样在铺满盘底的时候，更有流动性，面皮也会更薄更软。一次不要舀太多面糊，避免过厚不容易熟，还会影响口感。刚开始会掌握不好凉皮的厚度，做一两张就会知道面糊的量了。

发布于 2020-02-20
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