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深夜食堂之私房卤牛腱
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没有腹肌program

儿子正在努力减肥中，不吃猪肉，牛腱子是优质的高蛋白低脂肪食材，给正在长身体的儿子刚刚好。

时间:30分钟-1小时
食材
牛腱子 一至二千克
食盐 适量
冰糖 适量
黄酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
大葱 一根
姜 一块
蒜头 若干
八角 三颗
桂皮 一片
草果 一颗
白芷 三片
甘草 五片
花椒 适量
陈皮 一片
香叶 三片
干辣椒 三根
山楂干 五颗
小茴香 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛腱子去除筋膜多余脂肪等，放入清水中浸泡2-3小时去除血水。
  • 步骤 2/8
    取出牛腱子沥干水分，加入食盐少量花椒等香料，搓揉涂抹均匀，封上保鲜膜放冰箱腌制一晚。
  • 步骤 3/8
    牛腱子冷水入锅焯水，水开后，再中火大约焯20分钟。
  • 步骤 4/8
    在焯水的同时准备好葱姜蒜及香料。
  • 步骤 5/8
    牛腱子焯水完成，在清水中洗清备用。
  • 步骤 6/8
    在压力锅中加适量清水，放入洗净的牛腱子，根据个人喜好加入生抽、老抽、黄酒、盐、冰糖，香料做成包，和葱姜蒜一同入锅。
  • 步骤 7/8
    大火煮开后继续煮10分钟，转中小火再煮15分钟后关火，待压力锅自然放压完成后开锅。
  • 步骤 8/8
    取出牛腱在盘子中晾凉，随后封上保鲜膜放入冰箱一晚，第二天即可切片大快朵颐啦。
小贴士

1、腌制是为了让牛腱子更加入味，因为本人使用压力锅，煮制时间短，故用此步骤，喜欢原味的可以忽略。

2、肉类焯水必须冷水入锅，这样才能焯透。

3、牛肉属于本身味道比较大的肉类，故香料可多加些。

4、如果用砂锅炖的话需要1-2小时，这样能更加充分释放香料的味道，肉也会更入味。

5、煮好的牛腱子可以不马上取出，放在锅中浸制一晚，会更加入味。

6、牛腱冷藏后更加容易切片。特别注意牛肉肌肉纤维粗要竖着纹理切。

7、卤牛腱的汤汁是下面的好东西。

发布于 2019-01-07
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