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深夜食堂复刻之乐乐汉堡
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赐凭粕老挥

看深夜食堂，老板为不爱吃菜的乐乐精心制作的星期五补充蔬菜餐，小朋友们一定都爱的吧！小小汉堡只是夹着一块貌似肉饼的东西，其实掺杂着不少于肉量的蔬菜啊！看完这集再也不觉得汉堡类快餐不健康了，这里边渗透者着对孩子的关爱……菜比肉多，还吃不出菜味的汉堡.我已试过了，孩子真的买单！

时间:1-2小时
食材
猪里脊肉 200g
杏鲍菇 一颗
胡萝卜 一颗
生菜 适量
芝士片 每个汉堡一片
葱姜沫 适量
盐糖 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 一勺
面粉 2勺
鸡蛋 一颗
汉堡坯 若干
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    汉堡坯需要提前烤制，所需食材：高筋粉260g，白砂糖35g，盐3g，牛奶110g，黄油室温软化30g，酵母粉3g，鸡蛋一颗大约70g.首先除黄油以外的食材混合，揉成团后再放入黄油，然后会好的面团松弛初次发酵，夏天一般30分钟后就再次揉搓面团，松弛-揉搓的过程反复2-3次，出了手套膜后，分等量面团入汉堡坯模子，发酵好涂蛋液撒芝麻烤制，上下火150度，15分钟出炉
  • 步骤 2/7
    加层肉饼需要食材猪里脊肉剁成肉糜，越细越好，胡萝卜和杏鲍菇剁成碎沫.把鸡蛋，葱姜沫，盐糖，白胡椒粉，玉米淀粉和面粉，生抽和少量食用油加入肉馅，一个方向搅打均匀，肉馅上劲后比较有粘性
  • 步骤 3/7
    加入全部的蔬菜继续打匀
  • 步骤 4/7
    在手掌心上取约等量的馅料压成肉饼，上加了油的煎锅小心煎制
  • 步骤 5/7
    不用急于翻动，等肉饼定型后再翻面，表面略微烤上焦黄色基本就熟了！外边酥里边香嫩软烂，担心上色严重烤不熟就关小火慢慢焙
  • 步骤 6/7
    组装汉堡就很简单了，原本电视剧里没有生菜叶子，哈哈我觉得只要孩子不是极为排斥，蔬菜还是可以放一些，汉堡坯中层改刀一分为二。
  • 步骤 7/7
    这样就完成啦，配上少许水果和喜欢的酱汁，蜜饯，海苔，肉松之类，配上牛奶果汁，完美啊！爱心包裹宝贝一定喜爱！
小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，主面团里的水量最好预留10克，根据面团的状态进行添加。

2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。低筋面粉和全麦面粉都可以等量换成高筋面粉(注意水量的调整)。

3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

发布于 2019-01-24
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