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深夜食堂之《日式猪排饭》
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惜安夜梦萧寒

日剧《深夜食堂》第一季第六话中出现的一道菜，讲述了一个拳击手的励志故事，感兴趣的可以去看看。猪排做起来很简单，就是有点费油，怕油腻的恐怕就要远离了。

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食材
猪里脊 适量
淀粉 适量
鸡蛋 适量
面包屑 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1、先将猪里脊切成薄片，不要太薄，因为待会儿还要再敲。
  • 步骤 2/6
    2、将切好的猪里脊片，用肉锤（没有肉锤用刀背）敲一遍，这样是为了敲断肉的筋膜，让口感更好，肉片也会变得更薄。我比较喜欢薄一点的口感，所以敲的比较薄，如果你喜欢厚实的口感，就切的再厚些，这样敲过的肉片也会相应的厚一些。

  • 步骤 3/6
    3、准备淀粉、鸡蛋打散成蛋液、面包屑（可以用干了的法棍面包碾碎，不要擀的太碎，否则炸的时候容易糊），将敲过的肉片按照顺序裹上淀粉、鸡蛋液和面包屑，每层都不要太厚，薄一点才好吃。
  • 步骤 4/6
    4、油锅烧热至180度左右，筷子插进去可以看到明显的泡泡，把裹好的猪排下锅。因为我做的猪排比较薄，所以就炸了一遍。猪排炸至金黄色即可出锅。
  • 步骤 5/6
    5、如果你的猪排比较厚，就需要炸两遍，第一遍看到猪排定型后就捞出，然后再小火复炸第二遍，第二遍是为了让里面的肉熟透。之所以要炸两遍是为了控制温度，如果肉很厚，一直炸的话，就会出现表面已经糊了，里面的肉却没有熟透的情况。所以不要怕麻烦。
  • 步骤 6/6
    6、炸好的猪排可以搭配自己喜欢的酱汁，蘸着吃就行了。如果想吃猪排饭的，可以把猪排炸好之后，切上几刀，平底锅里倒上油，放入一些洋葱丝，再把切好的猪排放进去，上面打一个蛋，等蛋基本煎熟，盛出来铺在饭上就行了。（下图为剧照）
发布于 2018-09-15
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