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深夜食堂之猪排饭
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仗义sociology
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时间:10-30分钟
食材
里脊肉 一片
米饭 一碗
鸡蛋 2个
洋葱 半个
玉米淀粉 50克
面包糠 50克
糖 5-8克
生抽 2勺
高汤 20ML
老抽 1勺
盐 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪里脊切1厘米厚片两边花刀撒少量盐胡椒。按顺序玉米淀粉、蛋液、面包糠挨个裹匀
  • 步骤 2/6
    油温180度炸到金黄捞出沥油
  • 步骤 3/6
    切段，三等分或四等分
  • 步骤 4/6
    一个鸡蛋打匀
  • 步骤 5/6
    高汤、料酒、生抽、老抽、糖、洋葱大火烧开。一颗蛋打散，猪排倒入锅中撒上蛋液闷40秒后出锅。（本菜谱是按中式家庭的调料来做，家里有味醂的最好用味醂代替料酒，清口酱油代替生抽、浓口酱油代替老抽。虽然本质上是一样的，但是味道真的有差别）
  • 步骤 6/6
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小贴士

10斤肉3两盐，多了过咸，少了不易保存

发布于 2018-12-03
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