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萝卜炖牛腩（清炖）
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冒卮邓既晨

秋冬季节我家常炖的汤菜，萝卜与牛肉组合，这款也是四川常见的一种炖汤，配上特制的蘸料，味道很不错哦。

时间:1-2小时
食材
牛腩肉 800g
白萝卜 1个
姜 8片
葱 一小把
花椒粒 15粒
干辣椒 6个
八角 2个
香叶 5片
山奈 1个
料酒 1勺
盐 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛腩肉，有点脂肪的炖汤最好。不喜欢的可挑选瘦点的。用清水泡2，3小时，中途多换几次水。
  • 步骤 2/8
    牛腩冷水入锅，煮开撇去浮沬后捞出。这一步可加姜片，葱结，料酒一起。
  • 步骤 3/8
    切大小合适块备用，准备好姜，葱结，香叶，山奈，八角，花椒及干辣椒
  • 步骤 4/8
    倒入砂锅中，注入之前煮过牛肉的汤，大火煮开再撇去浮沬，放入姜，葱结，香辛料转小火炖一个半小时。
  • 步骤 5/8
    炖牛肉时，将萝卜削皮，切块备用
  • 步骤 6/8
    一个半小时后，放入萝卜炖半小时，直至萝卜熟透即可。最后加适量盐调味
  • 步骤 7/8
    盛大碗，撒上香芹末或葱花即可
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

购买的牛肉要先用水泡去血水和污物，中途多换几次水。焯过牛肉的原汤处理干淀取上层部分使用，介意的亲可不用。花椒和辣椒去腥提味用，量不必太多。

发布于 2018-10-19
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