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红烧牛肋骨
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思绎
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时间:1-2小时
食材
牛肋骨 一条
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
山茶油 适量
黄油 适量
姜 适量
大葱 适量
花椒 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
草果 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把牛肋骨切成块；
  • 步骤 2/9
    锅中烧开水，将一小块姜拍碎放入，加入二勺料油，牛肋骨焯水；
  • 步骤 3/9
    将焯水后的牛肋骨洗干净，用厨房用纸吸掉些水份；
  • 步骤 4/9
    锅中放入山茶油 ，烧热油后关水，放入一小块黄油，用山茶油的油温融化黄油；
  • 步骤 5/9
    倒入牛肋排翻炒片刻；
  • 步骤 6/9
    倒入二勺料酒；
  • 步骤 7/9
    三勺生抽；
  • 步骤 8/9
    一勺老抽；
  • 步骤 9/9
    五、六块小冰糖；
小贴士

唠叨几句：

1、 牛肋骨最好是让卖家帮助剁好，家中的刀具根本无法剁好牛肋骨；

2、 我喜欢用混合油炒，特别是黄油和牛肉的搭配绝对是绝配；在化黄油时最好关火，用另一种油的油温来融化，如果开火黄油很容易焦掉，会大大影响口感；

3、 生抽，老抽和冰糖的量可以按自家的品味调整，生抽调味，老抽调色，冰糖可吊鲜味而且会使牛肋骨的颜色更鲜亮；建议刚开始时不用加太多老抽，否则做出的牛肋骨会很深不亮，如果最后出锅时觉得浅，可以在最后收汁时再添加；

4、 没有茶包可以用纱布，都没有可以直接将香料撒到锅中，只是我不喜欢吃肉时突然咬到一粒花椒把嘴麻的很不舒服。

发布于 2018-07-18
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