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红烧牛肉
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早起搬砖了

北方回族清真名菜,成菜色泽深红、牛肉酥软、汁浓味厚,有补脾胃益气、强健筋骨的功效。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。红烧牛肉是一种常吃的家庭菜，红烧的做法有很多种各具特色，甜面酱、豆瓣酱、酱油烧，有配上萝卜、土豆等蔬菜的。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

时间:30分钟-1小时
食材
牛腩 2500g
鸡粉 2勺
盐 2勺
生抽 60ml
老抽 50ml
高度白酒 20ml
料酒 50ml
米醋 10ml
腐乳汁 70ml
大料 6颗
干花椒 30颗
红辣椒 2颗
白寇 10颗
肉蔻 1/5
桂皮 小片
柠檬皮 1/4
姜片 6片
胡椒粒 6颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛腩在清水浸泡1--2个小时，中途换水，清除肉中的血水。
  • 步骤 2/11
    把牛腩肥瘦分开，肥的地方先切下，切成小块2*2cm。
  • 步骤 3/11
    瘦的切2.5*2.5cm块
  • 步骤 4/11
    小火锅烧热，直接放进肥牛肉，加大料、白寇、桂皮、胡椒、姜片翻炒。
  • 步骤 5/11
    水分耗尽开始出油后调中火继续炒。
  • 步骤 6/11
    充分耗干只剩金黄色的筋膜，香料已经炒香。
  • 步骤 7/11
    凉水下锅，等水开后撇除血沫，继续煮3分钟。
  • 步骤 8/11
    捞出放进炒出油渣的炒锅，大火炒干牛腩中的水分。
  • 步骤 9/11
    高压锅里加2L水，放入花椒料盒、柠檬皮、红辣椒
  • 步骤 10/11
    加鸡粉、生抽、老抽、腐乳汁烧开，调整汤色。
  • 步骤 11/11
    放进炒干油亮的牛腩，加盐、料酒，煮开尝味调整汤味道咸淡，盖盖高压45分钟即可。
小贴士

1、充分泡出牛肉中的血水。

2、牛肉过水去除血污、油污。

3、炒干水分，炖出的牛肉块不会散碎。

发布于 2019-09-26
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