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零食，皮脆骨香的凤爪
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君临灬骑骑秋雁

之前做过“开胃零食，酱汁凤爪”等到好评，于是继续研究鸡爪，今天做的皮脆骨香的凤爪，越啃越香，骨头都想在啃啃。又是秋冬季，登山运动好时机，带上自己做的零食，爬山累与朋友一起分享美食。冬季，外面冷冷的不想出门，在家一边看电视，一边啃鸡爪，是不是特有满足感？自己做的零食就是好吃。

时间:10-30分钟
食材
鸡爪 500克
盐 适量
料酒 适量
酱油 适量
油 适量
八角 1个
沙姜 2片
生姜 3片
干辣椒 5克
香叶 2片
陈皮 2片
豆豉 15克
蒜 1个
葱 2根
鱼露 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡爪洗干净，去指甲；
  • 步骤 2/8
    清水煮沸，放鸡爪，过血腥，捞出滤干水；PS：去血腥时候等会煲的鸡爪不会有泡泡出来，汤很清）
  • 步骤 3/8
    洗干净锅，装上适量的清水，放入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；放入刚刚捞出的鸡爪继续煲20分钟；（PS：这些配料要留些等会用）
  • 步骤 4/8
    捞出鸡爪，过冷水去黏液，
  • 步骤 5/8
    热锅倒油，中火，放入刚刚过冷水的鸡爪，煎炸成金黄色即可；
  • 步骤 6/8
    用冰水浸泡（约20-30分钟），外皮会松软起皱即可捞出滤干水；
  • 步骤 7/8
    热锅，倒油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、生姜、沙姜、干辣椒、八角、香叶、陈皮、胡椒粉、再放入酱油、料酒、鱼露等煮开，倒入浸泡过冰水的鸡爪；
  • 步骤 8/8
    小火焖，放盐拌均收汁，最后放上葱末即可。
小贴士

1.鸡爪清水煮沸去血腥，是的煲出来鸡爪干净清纯；

2.用冰水浸泡煎炸的鸡爪，是的皮松脆，骨头香入味；

发布于 2018-12-10
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