1.五花肉的形状要求尽量切成稍稍正方形，600g的五花肉大约是15厘米或6英寸平方大小，最好选肥肉层较厚、猪皮平滑的部分。

2.在猪皮上插洞是很重要的工序，洞越多，皮越松跪。

3.火候均衡是烧肉最重要的成功因素。建议选用电磁炉，因为可以完全控制火力。如果用燃气炉，则要常常留意火力均衡。

4.建议选用传统圆锅进行焗制。如果选用平底锅，要选用完全平面或中间凹面的，不要用中间凸起的锅，例如煎牛扒的锅就是中间稍凸起的。因为凸起的锅会使烧肉的四角容易翘起，翘起的猪皮部分就不会脆。

5.吃烧肉必须是趁热吃最好，焗的时间是45分钟。例如晚饭时间是7时，最好在6时15分开始焗，7时取出并切块上碟，保证皮脆肉香。

6.切烧肉时，猪皮朝下，用拍刀法切才能确保皮肉不分家。

7.材料份量：2-3人。