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泰式炸虾饼,皮脆肉弹香味足
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迪掩露酚途

鲜虾是餐桌的人气食材,吃法如煎、炒、炸、烧千变万化。今天分享一道泰国小吃:炸虾饼。外表香酥脆口,内里嚼劲十足,重点是你看不见虾,但咬下去满口都是鲜美虾味。调味以香菜、青柠为主,特别开胃。

时间:10-30分钟
食材
虾仁 600克
香菜 30克
面包糠 适量
猪肥肉 5克
鸡蛋 1个
青柠 1个
甜辣酱 30克
生粉 适量
植物油 适量
1克
1克
白胡椒粉 1克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    处理虾仁:在新鲜的草虾仁中撒少许盐轻轻揉捏,腌渍5分钟,洗净沥干,再冷藏15分钟;
  • 步骤 2/8
    香菜切去叶子,留根茎部,切碎备用;
  • 步骤 3/8
    猪肥肉要提前冷冻过,切成小丁;
  • 步骤 4/8
    取出冷藏好的虾仁,用刀身拍扁,再用刀背剁成虾蓉;
  • 步骤 5/8
    在虾蓉中加入盐、糖、白胡椒粉、肥肉丁、香菜碎、生粉、蛋清,用力拌匀(搅拌时顺着一个方向);将虾蓉团成团,摔打几下,放入冰箱冷藏10分钟;
  • 步骤 6/8
    双手沾上清水,从虾蓉中挖出一团虾肉,搓圆后压成饼状,再裹上一层面包糠;
  • 步骤 7/8
    大火烧热油锅,放入虾饼,炸至两面变黄,转中火,续炸,至虾饼表面呈现较深的金黄色,即可出锅沥油;
  • 步骤 8/8
    装盘后,搭配青柠和泰国甜辣酱食用,吃口酥脆,鲜而不腻。
小贴士

首先:虾仁,毛豆,米饭必须提前制成熟食。大家知道蛋炒饭,蛋炒饭的美味之一也有米粒的功劳。而隔夜饭就是功臣。不要以为隔夜的东西不好,米饭隔夜放置后,充分的回生,淀粉老化之后炒制,口感软而不沾,再加上优质的米,会产生很Q弹的效果!细嚼一口白米饭,都是极回味无穷的。如果是刚刚煮粗来的米饭,水份比较重,炒制起来容易软绵绵,达不到粒粒分明的有嚼劲有韧性的口感享受~

发布于 2018-10-21
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