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炸虾片,技巧篇
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overlap聪明

看视频1,看视频1,看视频1!!

你一定要听话啊,要想吃到不糊脆脆的虾片,就只有一个窍门,真的,不骗你,我以我家8只小鸟跟你发誓,别白费了时间,又浪费了东西啊,好好看看,其实挺简单哒!一定要听啊!!(看视频1,看视频1,看视频1!!)

离火离火离火之后再放虾片啊!求求你,听我的劝吧!(看视频1,看视频1,看视频1!!)

每个菜谱写的都不容易,请认真看,如果再做不好,请不要照我的做了,设想你自己辛辛苦苦写了特别详细的菜谱,别人不看胡乱评价,你也心塞不是!!(看视频1,看视频1,看视频1!!)

注意,注意:(看视频1,看视频1,看视频1!!)

试过油温合适了以后,

离火离火离火!

再把虾片扔进去,

也就是说

虾片膨发的全过程,

是全过程啊(从放进去之后到完整长大的全过程哦!)

都是在锅离火或者调小火后完成的,

如果不是这样,

则会出现糊了的情况哦,

如果你注意了这一点,哪怕你的手再慢,虾片也是不会糊的!!

谢谢大家关注这个菜谱,有几点厨友们做过之后的经验总结给大家:(看视频1,看视频1,看视频1!!)

1、虾片本身的质量会影响最后膨发的程度,有的不好的品种,会发生膨发不起,或者出现口感发硬的情况。

2、油热放进一片,快速膨发以后,把一小把虾片放进油里,不要等膨发!此时必须锅离火,离火后让虾片在油里膨起来,不要在火上。

注意,注意:虾片膨发的全过程都是在锅离火或者调小火后完成的,如果不是这样,则会出现糊了的情况哦!!!

3、虾片用漏勺捞起时,在锅边控一下油,如果不能用筷子一个个夹起来,会有少量油残留的,吃起来会有些腻!

4、重复第2步,继续炸剩下的吧!

家在天津,住的地方离现在的大悲院不远,老爸喜欢下河捞鱼,话说小时候天津的河里还是能捞到老么多的鱼虾螃蟹的,那时候有半个手掌辣么大的虾捞上来吃不了,妈妈都是晒干了装一口袋,留着冬天包饺子吃!

所以,自小,俺也是吃着海鲜长大滴娃儿啊!

虾片这种东西,是很多人儿时的回忆,脆脆的,香香的,我还特别喜欢用舌头舔虾片时,那种瞬间被虾片粘住的感觉,好有画面感吧!

买过很多种虾片,甚至从印尼带回来的外国虾片也试过,都不如“上好佳”的,原汁原味的儿时回忆,不是做广告哦,亲们自己试过就知道了!家中常备2盒!

食材
虾片适量 适量
油适量 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这个视频够清楚了吧,大火,一片放进去,试试油温,虾片很快膨发后,离火,离火,离火啊!然后扔进去虾片,看到了没,我扔了这么多,都没有一个糊了的!你再说不行,那我真的没有办法啦!
  • 步骤 2/9
    厨友做的这个,可能是一次放的太多,这个地方没有沾到油,所以没有发起来!(请以下这些厨友不要介意,我也是为了让其他厨友注意而已,没有其他意思!)
  • 步骤 3/9
    这位厨友买的可能品种不太好,所以出现这种情况,口感会发硬。
  • 步骤 4/9
    这个也是品种的问题,口感会发硬
  • 步骤 5/9
    就是这种虾片啦!热锅凉油,油要稍微多一些,方便虾片膨发!你一定要听话啊,要想吃到不糊脆脆的虾片,就只有一个窍门,真的,不骗你,我以我家8只小鸟跟你发誓,别白费了时间,又浪费了东西啊,好好看看,其实挺简单哒!一定要听啊!!
  • 步骤 6/9
    (你一定要听话啊,要想吃到不糊脆脆的虾片,就只有一个窍门,真的,不骗你,我以我家8只小鸟跟你发誓,别白费了时间,又浪费了东西啊,好好看看,其实挺简单哒!一定要听啊!!)油温七成热,已经有点冒烟的程度,放进一个虾片进去试一下,如果立刻膨发,就说明油温可以了!
  • 步骤 7/9
    此时立即锅离火,或者调小火!就是说你呢,快点啊,否则不要放虾片!离火或者调小火了吗?好么,你一定要听话啊!否则就会把虾片炸糊啦,浪费了不是!这时候,抓小于8个的虾片一起放进锅内,当然如果你倒了很多油,很土豪的话,可以多放,但是尽量少放几个,慢慢熟悉了再任性!一定,一定,一定!糊了别说我没有提醒啊!
  • 步骤 8/9
    虾片此时会在刚才的油温中快速长大,看看不要有遗留的没有发起的地方,不嫌麻烦的话,就用筷子一个个夹起来放入盘中,这样可以把虾片里裹着的油控出去,当然懒的就可以一次性直接捞出,不过会残留油在虾片怀里的!(一手拍视频,一手操作,确实有点难度,见谅)
  • 步骤 9/9
    锅放回去或者调大火,还是拿一个试试油温,如果膨发了,停止动作啊!此时立即锅离火,或者调小火!就是说你呢,快点听话啊,乖,不做这一步不要放进去虾片啊!你一定要听话啊,否则虾片会糊哒!离火了吧,现在可以放心的把虾片放进去了!哎,提醒,提醒,再提醒,就这么点窍门,拜托你就听我的吧!油温重复上面步骤,吃多少炸多少哦!不过我家每次请客都是需要炸三锅才够吃滴!
小贴士

1、油热了,放虾片,马上离火或调小火,否则会糊了!

2、一次放入不能太多,否则不好控制膨发一致!

3、出锅前一定把残留的油控出去,要不会腻滴!

4、你一定要听话啊,要想吃到不糊脆脆的虾片,就只有一个窍门,真的,不骗你,我以我家8只小鸟跟你发誓,别白费了时间,又浪费了东西啊,好好看看,其实挺简单哒!一定要听啊!!

(看视频1,看视频1,看视频1!!)

发布于 2019-02-12
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