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家常炸茄片 炸出酥脆茄子
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雁柏穿越水影

家常美味的炸茄片，虽然没有肉，但非常酥脆，比起茄盒来是另一种风味

时间:10分钟内
食材
茄子 500g
面粉 60g
淀粉 20g
大蒜 20g
酱油 适量
盐 适量
辣椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    茄子洗净去蒂，斜切成片
  • 步骤 2/8
    适量盐均匀撒在茄子表面，腌制一下
  • 步骤 3/8
    面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少许盐和酱油，加适量清水调和成稍微粘稠点的糊，用筷子挑起来，痕迹不会立刻消失的程度就好
  • 步骤 4/8
    茄片沾面糊
  • 步骤 5/8
    油烧到七成热下锅，锅一定要烧热一点，否则会容易脱糊，一直保持在中火
  • 步骤 6/8
    炸至金黄捞出
  • 步骤 7/8
    沥干油装盘
  • 步骤 8/8
    捣点蒜，加点酱油、辣椒油
小贴士

调糊是很关键的一部，直接影响茄子的酥脆和色泽，经过我多次试验，发现：加了鸡蛋的面糊，炸的时候脆，捞出一会就变软了,所以想吃脆壳记得不要加鸡蛋

新油不容易上色，在面糊里加少许酱油，就可以让茄片炸出来金黄色的，味道还好

发布于 2023-09-10
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