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泰式炸虾牛肉河粉
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burglar彷徨

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食材
虾 10只
牛柳 500克
蛋 3颗
河粉 1包
青柠檬 1个
椰肉 1包
洋葱 1颗
蒜 1整颗
花生 50克
芝麻油 适量
鱼露 适量
酱油 适量
生粉 适量
白胡椒 适量
糖 1茶匙
甜辣酱 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将椰肉摊开散于盘上。有新鲜椰子可以自己准备新鲜椰肉，口味更好
  • 步骤 2/12
    将青柠檬切块，洋葱切丝，柠檬抛丝准备好
  • 步骤 3/12
    鸡蛋一颗在碗中打散，将鲜虾在乘有生粉的盘中均匀滚动，之后裹上蛋液
  • 步骤 4/12
    将裹上蛋液的鲜虾再均匀沾满椰肉丝
  • 步骤 5/12
    准备油锅，油温微热时放入裹好蛋液及椰肉的鲜虾，炸至金黄即可出锅。出国后置于餐巾纸上充分沥油
  • 步骤 6/12
    蒜头剁碎，倒入准备好的牛柳中，加入酱油，剩余的蛋液，胡椒粉，糖，芝麻油，甜辣酱腌制15分钟左右
  • 步骤 7/12
    热锅后，加入腌制好的牛柳翻炒，直至肉色变为深红，表皮微焦即可出锅
  • 步骤 8/12
    准备拌面的沾水：加入蒜茸，芝麻油，鱼露，酸辣酱，糖，酱油于小碗中
  • 步骤 9/12
    将河粉在开水中焯2分钟，沥水后加入芝麻油搅拌，之后加入切好的洋葱丝充分搅拌，放置阴凉处直至冷却
  • 步骤 10/12
    在冷却好的河粉中加入炒好的牛柳，沾水及花生沫搅拌均匀
  • 步骤 11/12
    成盘，将河粉摆入盘中，之上点缀好炸虾，青柠檬丝等
  • 步骤 12/12
    若要追求更丰富的口感，还可加入水煮蛋及适量青菜做点缀
小贴士

1、河粉千万不可过水过久，泰式河粉追求河粉的韧性及嚼劲，所以河粉需较生

2、虾无需炸的过久，新鲜的虾过油即熟。久炸不仅会破坏鲜虾的软嫩口感，也会导致营养元素的丧失

3、新鲜牛柳无需长久腌制，肉质鲜嫩最好

4、泰式菜品讲究酸辣，追求正宗泰式的话可在沾水中加入柠檬汁及朝天椒。

发布于 2018-06-24
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