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正宗炝锅鱼（皮脆肉嫩）
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蓬霏琅咫天涯

又是一道小时候记忆的菜，这道菜吃遍了很多地方的炝锅鱼，始终没有记忆中的味道，只能自己动手丰衣足食，请教了长辈，做出了最爱的鱼

时间:30分钟-1小时
食材
葱花或香菜 适量
姜 适量
盐 适量
草鱼或鲤鱼 一条
大蒜 2个
干红辣椒或生辣椒面 适量
豆瓣酱 1勺
花椒 8－10颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先把鱼洗干净，斜刀把两面依次划开，抹点盐
  • 步骤 2/7
    抹盐后再抹上芡粉（淀粉类都行）
  • 步骤 3/7
    油烧热后从小火从锅边慢慢放入鱼，就不会跳油啦
  • 步骤 4/7
    炸至金黄色，皮脆了，就翻面炸，两面炸脆后沥油捞出（顾拍照了，这次稍微炸久了一点点，鱼骨头都松哦）
  • 步骤 5/7
    大蒜切碎，姜切片，生辣椒面（用生辣椒面是图方便，不怕麻烦的可以用老炝锅鱼的做法）装小碗一碗（可依据自己口味增减），汤汁：酱油4勺，蚝油一勺，豆瓣酱1勺
  • 步骤 6/7
    炸鱼的油倒出一半后，用锅里剩余的油先炝花椒，花椒变色出味即可捞出，再倒入辣椒面、蒜、姜片，炒至辣椒面颜色变深，油变红，倒入汤汁，翻炒均匀，淋在鱼上
  • 步骤 7/7
    出锅鱼身上撒点葱花或者香菜就出锅啦
小贴士

不怕麻烦的可以正宗做法，见下步骤（跟上面的区别就是中间部分，其他不变哈）

1、干红辣椒下油锅炸脆，捞出

2、花生下油锅炸脆，捞出

3、将炸好的干红辣椒、花生，切碎依次撒在煎好的鱼身上

4、油锅里放入花椒变色出味后捞出，小火放入大蒜、姜片、汤汁，大火油冒即刻起锅浇鱼身上

发布于 2019-02-17
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