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正宗水煮鱼
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晏柴后来你不在

川菜大厨教做正宗水煮鱼,多加这一步鱼片嫩滑,吃起来麻辣爽口

时间:10-30分钟
食材
草鱼 3斤
郫县豆瓣 1袋
油 200ml
盐 适量
干辣椒 10个
花椒 适量
白酒 适量
淀粉 适量
大蒜 2头
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鱼片淋上适量白酒，加淀粉搅拌均匀备用。
  • 步骤 2/5
    将水煮鱼调味、郫县豆瓣，一头蒜瓣，辣椒、花椒全部放碗里搅拌均匀备用。这里的辣椒视个人口味放，有的人能吃辣就多放，不能吃辣就少放或者不放吧。
  • 步骤 3/5
    锅烧热，放油，油热后将拌好的调料倒入锅中稍微炸一下，出香味后视鱼的大小倒入适量水，大火煮开，小火熬一下。水煮鱼做的是否成功，这步是关键，一定要熬出麻辣的味道，看着汤有点稠的时候才好吃。可以尝一下汤的味道决定是否放盐。
  • 步骤 4/5
    最后一步一激动又忘记拍照了，汤熬好后先将鱼头和鱼骨头放入锅中炖熟后，将鱼肉一次性放入，锅开即好。
  • 步骤 5/5
    家里人口多的话，出锅前还可以加入豆腐，豆芽，绿色菜等等，味道更佳。
小贴士

技巧一。汤一定要熬到数，不能急。

技巧二。现在市场卖鱼是可以给处理的，直接让人家给片成片，刀工真的很好。

技巧三。出锅前加入豆芽、豆腐或是绿色菜味道更佳。如家里人口不多，可以第一顿吃鱼，下顿用汤再加入豆腐、菜等味道一样的好。

发布于 2019-12-27
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