jxcaipu logo
水煮鱼
10.6万 热度 734 收藏
Dylan_LT

同部门的师哥回重庆,给我们一人带了一包水煮鱼的料,一直珍藏在家,没舍得吃掉。广东第四次降温,终于是成功了,突然的冷,让人特别的不适应,精灵不一小心就中招了,鼻塞了,特想整点刺激味蕾的东西来填补一下,找点安慰。水煮鱼,川菜的代表,不管正宗是否,自已在家做,用心就好。一步一步的用心细作,只为最鲜味的食物,呈现在家人的面前;只要看到家人流露出满足的表情,再多的幸苦,再多的汗水都是值得的。一口下去,麻中透着辣,鲜中透着香,鱼片嫩滑滑的,好满足!!!

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1000g
绿豆芽 100g
芹菜叶 50g
水煮鱼调味料 1袋
适量
干辣椒 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    草鱼一条,宰杀去内脏,鱼鳃,鳞,黑膜,用流动的水冲冼干净。
  • 步骤 2/20
    鱼头下一寸的位置左右各切一刀,抽出里面的鱼线。
  • 步骤 3/20
    鱼头剁下,鱼身平放用刀将两大片鱼肉和鱼排分开。
  • 步骤 4/20
    鱼头,鱼排剁大块。
  • 步骤 5/20
    鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约1cm左右即可。
  • 步骤 6/20
    切好的鱼片,用清水浸泡5分钟。
  • 步骤 7/20
    鱼头,鱼排加调味包的腌鱼料,料酒少许拌匀腌制。
  • 步骤 8/20
    浸泡好的鱼片再用水冲洗后挤干水份,加调味包的腌鱼料,料酒少许拌匀腌制。
  • 步骤 9/20
    青花椒鱼调味包。
  • 步骤 10/20
    准备打底的配菜。豆芽掐除根部,芹菜叶,香菜除老叶,洗净备用。
  • 步骤 11/20
    热锅凉油,入豆芽,芹菜叶翻炒。
  • 步骤 12/20
    炒至断生后捞出,放入容器底部。
  • 步骤 13/20
    另取锅,放入比平常炒菜多一点的油,入香料包翻炒。
  • 步骤 14/20
    加入一小把干辣椒翻炒。
  • 步骤 15/20
    炒出香味后加入适量水,转大火。
  • 步骤 16/20
    汤水煮沸后下鱼头,鱼排。
  • 步骤 17/20
    煮熟后捞出入刚刚的豆芽碗中。
  • 步骤 18/20
    炉芯调最小火,鱼片依次一片一片放入锅中。
  • 步骤 19/20
    再转中火煮开变色后,连汤汁一起倒入碗中。
  • 步骤 20/20
    煮好的鱼肉上码香菜,最上面一层撒上调味包中的干料包,里面用白芝麻,青花椒。 烧油至滚烫时淋上即可。
小贴士

1:剔鱼肉是比较费时间的,但花点时间处理,可以让我们吃的时候更加过瘾。

2:鱼身比较滑,可厨房纸巾控干水份再切。

3:鱼片比较薄,开锅变色即可捞出,以免煮太长时间肉碎了。

4:打底的菜,可随自家的喜欢更换,但豆芽是标配哈。

5:家庭制作如嫌切鱼片太麻烦,可以直接切鱼块来制作。

6:鱼鳃,黑膜,鱼线是鱼腥的主要源头。很多人不知怎么除鱼线,其实特简单,鱼头下一寸的位置切一刀,就可以看到一条白白的点,那就是鱼线,抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了。

发布于 2019-08-08
相关菜谱
写评论