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水煮鱼
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Dylan_LT

同部门的师哥回重庆，给我们一人带了一包水煮鱼的料，一直珍藏在家，没舍得吃掉。广东第四次降温，终于是成功了，突然的冷，让人特别的不适应，精灵不一小心就中招了，鼻塞了，特想整点刺激味蕾的东西来填补一下，找点安慰。水煮鱼，川菜的代表，不管正宗是否，自已在家做，用心就好。一步一步的用心细作，只为最鲜味的食物，呈现在家人的面前；只要看到家人流露出满足的表情，再多的幸苦，再多的汗水都是值得的。一口下去，麻中透着辣，鲜中透着香，鱼片嫩滑滑的，好满足！！！

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1000g
绿豆芽 100g
芹菜叶 50g
水煮鱼调味料 1袋
盐 适量
干辣椒 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    草鱼一条，宰杀去内脏，鱼鳃，鳞，黑膜，用流动的水冲冼干净。
  • 步骤 2/20
    鱼头下一寸的位置左右各切一刀，抽出里面的鱼线。
  • 步骤 3/20
    鱼头剁下，鱼身平放用刀将两大片鱼肉和鱼排分开。
  • 步骤 4/20
    鱼头，鱼排剁大块。
  • 步骤 5/20
    鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约1cm左右即可。
  • 步骤 6/20
    切好的鱼片，用清水浸泡5分钟。
  • 步骤 7/20
    鱼头，鱼排加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
  • 步骤 8/20
    浸泡好的鱼片再用水冲洗后挤干水份，加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
  • 步骤 9/20
    青花椒鱼调味包。
  • 步骤 10/20
    准备打底的配菜。豆芽掐除根部，芹菜叶，香菜除老叶，洗净备用。
  • 步骤 11/20
    热锅凉油，入豆芽，芹菜叶翻炒。
  • 步骤 12/20
    炒至断生后捞出，放入容器底部。
  • 步骤 13/20
    另取锅，放入比平常炒菜多一点的油，入香料包翻炒。
  • 步骤 14/20
    加入一小把干辣椒翻炒。
  • 步骤 15/20
    炒出香味后加入适量水，转大火。
  • 步骤 16/20
    汤水煮沸后下鱼头，鱼排。
  • 步骤 17/20
    煮熟后捞出入刚刚的豆芽碗中。
  • 步骤 18/20
    炉芯调最小火，鱼片依次一片一片放入锅中。
  • 步骤 19/20
    再转中火煮开变色后，连汤汁一起倒入碗中。
  • 步骤 20/20
    煮好的鱼肉上码香菜，最上面一层撒上调味包中的干料包，里面用白芝麻，青花椒。 烧油至滚烫时淋上即可。
小贴士

1：剔鱼肉是比较费时间的，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。

2：鱼身比较滑，可厨房纸巾控干水份再切。

3：鱼片比较薄，开锅变色即可捞出，以免煮太长时间肉碎了。

4：打底的菜，可随自家的喜欢更换，但豆芽是标配哈。

5：家庭制作如嫌切鱼片太麻烦，可以直接切鱼块来制作。

6：鱼鳃，黑膜，鱼线是鱼腥的主要源头。很多人不知怎么除鱼线，其实特简单，鱼头下一寸的位置切一刀，就可以看到一条白白的点，那就是鱼线，抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了。

发布于 2019-08-08
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